全麦花生酱小吐司
蔡蔡的烘焙小日子
配方用的是12×12的三能水立方模具，配方中的量适合做4个12×12的水立方，如果做两个的可以配方减半。
也有一些留言说做一个450克吐司盒的量是多少？高筋面粉200克，全麦粉50克，细砂糖40克，全蛋液25克，牛奶140克，盐3克，酵母2.5克，黄油25克。这个是一个450个吐司盒模具的量，牛奶140克新手操作也是要预留的，这是做面包最基本的，因为面粉吸水性不同还有空气温度湿度，这些小贴士都有提到的，要看着状态来加！
用料
全麦花生酱小吐司的做法
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花生酱是自制的，具体做法可以看我公众号：蔡蔡的烘焙小日子。
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配方主面团除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉。油，盐，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放盐，扩展之后放油，最后才加的酵母，夏天可以利用一些技巧来防止面团升温。
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注意面团的温度不要超过28度。
把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。
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一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成4等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤6和步骤7是两种不同的整形方法，大家喜欢怎么整形都可以。
这一步的整形方法如上图所示
①像左上角，松弛醒发好之后取一个面团擀成大薄片，上面1/3处放上花生酱，然后刷上沙拉酱的按箭头方向折叠下来。
②像右上角，折叠下来的表面再刷上花生酱，然后按照箭头方向把下面空白的叠上去。
③像左下角，全部折好收口朝下，捏紧。
④像右下角，用刮板分成3等份，开始编辫子。
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这是另一种简单的整形方法，如上图所示
①像左上角，松弛醒发好之后取一个面团，擀成大薄片，面团全部刷上花生酱，四周留一点不要刷到。
②像右上角，从一端开始卷，尽量卷紧一点。然后收口朝下，捏紧。
③像左下角，两头从下面朝中间折叠。
④像右下角，轻放入12×12的水立方模具中。
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在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。
直接放在烤网上就好哈，我这个烤盘是放在里面然后又懒得拿出来。
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发酵至大概8,9分满，其实这个几分满没有特定性的，同大小的模具放面团多或者少发酵的程度也就不一样，可以用手指轻按面团表面，如果轻轻压下去的地方不会马上弹回来，而且面团又略带有弹性，那么就可以拿出来了。
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发酵好之后拿出来，记得先190度预热烤箱。
拿出来之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表中）
上图这个是步骤7的整形方法，用割面包刀把表面割开，尽量割深一点，可以看到里面的花生酱。
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辫子整形的就是在表面没有花生酱的空白的地方刷上蛋液就行。下面的就刷上蛋液之后割开，这是全部操作好的。
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放入充分预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤10分钟，然后转上火170度下火190度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
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烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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柔软的面包裹着香浓的花生酱，还有全麦的麦香，闻着都满足。两种整形方法都美美的，你喜欢哪种整形方法都可以。
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你也会喜欢的，哈哈~
小贴士
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
