巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake

22 人做过这道菜
从地狱而来的恶魔甜点。

外层焦香略酸苦,内部口感绵密细腻,奶酪味浓厚的同时又有丝丝酸味。再撒上现磨黑胡椒,就是直击灵魂的叛逆美味。

6寸蛋糕模,可按需调整配方量。

用料  

奶油奶酪(kiri) 350g
滤乳清酸奶/希腊酸奶/酸奶油 50g
可以全部用普通白砂糖,根据口味放60g-80g
白砂糖 40g
赤藓糖醇 20g
全蛋 1个
蛋黄 1个
奶油(乳脂35.1%) 200ml
柠檬汁 4tsp
低筋面粉 1tbsp
一小撮

巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake的做法  

  1. 提前从冰箱拿出所有材料,使其回到室温。烘焙纸揉皱垫在模具中,尽量各边紧贴。烤箱预热250度。

  2. 如果没有希腊酸奶,则需要提前用筛网和厨房纸巾把普通酸奶的乳清过滤掉。如果有酸奶油也可以直接代替。要保证奶油奶酪+滤乳清酸奶的重量在400g。

  3. 用刮刀把奶油奶酪和酸奶搅至顺滑,筛入糖,再次搅至顺滑。

  4. 在另一个碗里打入鸡蛋和蛋黄,充分搅拌均匀。分两次加入奶酪糊中搅匀。加入奶油搅拌均匀。

  5. 最后加入柠檬汁、面粉和一小撮盐搅匀。用筛网过滤奶酪糊倒入模具内。用刮刀抹匀表面,震出气泡。

  6. 250摄氏度烤30分钟至表面焦黑即可。我家烤箱温度低,实际是205度,前25分钟在烤箱中层,后55分钟在烤箱上层,共烤了80分钟。如果接受不了酸苦味重的,在芝士蛋糕表面还是棕色的时候就可以出炉了。

    巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake的做法 步骤6
  7. 趁热吃的话会有点半熟芝士的感觉。如果喜欢比较绵密浓厚的芝士蛋糕,则要待其充分冷却至室温后,用一张厨房纸巾蒙在表面,用保鲜膜+铝箔纸包裹好,入冰箱冷藏5小时或过夜。冷藏过后芝士风味更浓,也更方便切。

    巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake的做法 步骤7
  8. 特别推荐配上现磨黑胡椒吃!保证打开新世界的大门😈

小贴士

如果烤箱温度不够则需要延长烘烤时间。出炉时的状态应该是蛋糕体可以晃动,表面焦黑。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 

巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake相关分类

该菜谱创建于 2019-08-04 10:07:52
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巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake的答疑

  • 雅哈咖啡  2020-12-18  
    0
    老师回缩多少算正常 我的回缩感觉有点厉害啊 扁了很多
    作者回复 2020-12-18  
    你好,回缩大是正常的,因为粉量很少而芝士比例很大,追求厚重绵密的口感
  • Marguerite_下厨房  2020-10-01  
    0
    想问问看不知道可不可以减少cream cheese的量?再增加一点酸奶或者酸奶油的量呢?因为一块cream cheese一般来说是250g,方子里是350g,如果买两块多下来的又不知道怎么办了😅
    作者回复 2020-10-01  
    因为巴斯克蛋糕注定会回缩,我又想做出那种厚厚的蛋糕,所以方子的量是比一般大的。味道也是非常浓郁的那种。你可以尝试增加酸奶的量做成清爽一些的版本,只是一定要注意滤掉乳清哦😄
  • 小宇哥哥姐姐  2020-06-28  
    0
    酸奶用安慕希可以吧?
    作者回复 2020-06-28  
    不可以直接用 要过滤掉乳清 且要减糖
  • 小宇哥哥姐姐  2020-06-14  
    0
    柠檬是多少量
    作者回复 2020-06-14  
    4茶勺
  • 小A的快乐厨房  2020-05-03  
    0
    烤的时候需要水浴吗?还是直接扔进烤箱烤?
    作者回复 2020-05-03  
    不要水浴 直接扔进烤箱 目的就是烤焦哈哈
  • sofiafy  2020-02-21  
    0
    赤藓糖醇有什么作用吗?
    作者回复 2020-02-24  
    除了代替白砂糖没什么作用
  • 甘時  2020-01-03  
    0
    没有赤藓糖醇可以用砂糖代替吗
    作者回复 2020-01-03  
    可以的
  • 鸠山梅子  2019-08-16  
    0
    低龄面粉1tbsp是多少克哇?
    作者回复 2019-08-26  
    我今天称了一下 约8克

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