自制无糖无盐花生酱（颗粒&顺滑）| 健康·三餐
8.9
综合评分
509
人做过这道菜
Sunny_Kreglo
每次发和花生酱有关的贴，都会被问到“买什么牌子的花生酱”，那今天就自己做些吧。
用料理机（food processor）或破壁机（blender)都可以，我用的料理机。好的机器打花生很轻松，说机器打不动坏掉的说明机器需要更新了。
150克花生正好用料理机小号碗打着合适，如果料理机太大，需要增加花生量。
这个方法可用做其他坚果酱，如腰果酱、杏仁酱，也可以做芝麻酱。
还比较推荐的另一个搭配是，以前我买过一个坚果种籽混合酱，营养全面，用味道较中性的食材比较好，如腰果+杏仁+葵花籽+花生+南瓜籽+一点点奇亚籽和火麻仁
用料理机（food processor）或破壁机（blender)都可以，我用的料理机。好的机器打花生很轻松，说机器打不动坏掉的说明机器需要更新了。
150克花生正好用料理机小号碗打着合适，如果料理机太大，需要增加花生量。
这个方法可用做其他坚果酱，如腰果酱、杏仁酱，也可以做芝麻酱。
还比较推荐的另一个搭配是，以前我买过一个坚果种籽混合酱，营养全面，用味道较中性的食材比较好，如腰果+杏仁+葵花籽+花生+南瓜籽+一点点奇亚籽和火麻仁
用料
| 无皮花生 | 150克 |
自制无糖无盐花生酱（颗粒&顺滑）| 健康·三餐的做法
-
【烤香/煎香花生】
烤香：烤箱175摄氏度/350华氏度，烤5-8分钟，直到烤出香味，花生变金黄色，放凉。
煎香：不粘锅不放油，中小火煎到花生出香味，放凉。 -
【顺滑型花生酱】
把所有花生放料理机里，打2分钟左右，直到顺滑即可。 -
图中为打了90秒的样子，继续再打。刚开始会比较干，先不要着急加额外油脂，再打打就好了。
-
直到花生酱贴在料理机璧上，香味扑鼻，非常滑腻的样子。
倒在小瓶子里，过2分钟后，酱的棱角会逐渐消失，软化成半液体样子。
-
【颗粒型花生酱】
取40克花生放料理机里（见贴士7），用“暂停”键3-5次，打到花生成小粒状。
倒在小瓶里备用。
-
把剩下的花生放到料理机里，打2分钟左右，直到顺滑状。
和步骤3的花生粒拌匀即可。 -
【调味】
这时做出的是原味花生酱。
我比较喜欢吃时再单独调味，就先不放其它调料了。
喜欢直接吃有味道的花生酱，可以加1/4小勺海盐/1小勺蜂蜜/可可粉/肉桂粉等调成各种口味。
调味很灵活，按自己喜好的咸度调就好了。
小贴士
1，如果花生有皮，在烤香/煎香放凉后，用手搓掉即可。烤的略火大些，变成深度烘烤版，打出来的酱更香。
2，密封放冰箱冷藏保存，1个月内吃完。冷藏时间久了如果抹不开，微波炉加热10秒左右。
3，时间久了就出现浮油，搅拌均匀即可。
4，打酱所用时间根据花生量的多少、机器功率不同而不同，4-5分钟也有可能，以图中顺滑的样子为准。
5，一般打时间长了后都能成顺滑状，先别加其它油脂。实在万一太干打不动，再加一点液体食用油调稀。
6，不添加额外油脂的花生酱是较粘稠型，如果喜欢能流动型，适当加一些液体油拌匀。
我喜欢有点沙沙的口感，总之可以一边打一边尝，直到自己喜欢的状态。
7，颗粒型：一般用花生总量的20-30%打成小粒状都可以，很灵活随意，喜欢吃颗粒多的就多打点。
8，花生品种：买饱满大个花生，别用细小干瘪花生（肯定会干不出油，打不动）。
9，市售花生酱为了迎合消费者口感，会添加很多植物油让花生酱变丝滑。纯花生打出来的酱自然会比市售的偏干，是正常现象。
10，用花生和白芝麻混合打酱也很香。
2，密封放冰箱冷藏保存，1个月内吃完。冷藏时间久了如果抹不开，微波炉加热10秒左右。
3，时间久了就出现浮油，搅拌均匀即可。
4，打酱所用时间根据花生量的多少、机器功率不同而不同，4-5分钟也有可能，以图中顺滑的样子为准。
5，一般打时间长了后都能成顺滑状，先别加其它油脂。实在万一太干打不动，再加一点液体食用油调稀。
6，不添加额外油脂的花生酱是较粘稠型，如果喜欢能流动型，适当加一些液体油拌匀。
我喜欢有点沙沙的口感，总之可以一边打一边尝，直到自己喜欢的状态。
7，颗粒型：一般用花生总量的20-30%打成小粒状都可以，很灵活随意，喜欢吃颗粒多的就多打点。
8，花生品种：买饱满大个花生，别用细小干瘪花生（肯定会干不出油，打不动）。
9，市售花生酱为了迎合消费者口感，会添加很多植物油让花生酱变丝滑。纯花生打出来的酱自然会比市售的偏干，是正常现象。
10，用花生和白芝麻混合打酱也很香。
