全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦
机器烧爱铜锣喵
我又很想做个全麦的面包来吃，就用了水合法。水合法对于控制面温很有效，而且水合过程中，面筋在逐步形成，所以揉面时间短了很多。一共揉了10分钟，可谓是非常节省时间的方法。当然也是可以按照普通方法来制作哈，详情看一下小贴士第一条。
这个吐司没有高粉，放了纯全麦粉另加10%的黑麦粉，吃起来口感略粗糙，但是有挺浓的麦香味，面包的表面满满都是麦麸和胚芽颗粒，有一种纯天然的感觉。
以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司
用料
全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦的做法
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我使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈
比如我前面使用过好多次红磨坊的全麦粉，那个全麦粉就比河套的要更吸水一些。
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我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的
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天气太热了，我使用了水合法。就是把除黄油和酵母以外的其他东西，混合均匀放到冰箱，冷藏几个小时。这样有助于控制面温。如果不是很热的天气，可以不使用这个方法（看一下小贴士第一条）
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面团加酵母，然后放入揉面桶中，开始揉面。因为水合法已经产生了一些面筋，所以不需要揉那么久
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揉成均匀的面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了5分钟
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黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面10分钟。
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扯开检查一下，也是有手套膜的，但是没有那么透那么韧。毕竟是纯全麦黑麦的，肯定不会有高粉的那么好看
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揉好的面团不要超过27度呀！这个很重要
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揉好的面团可以看出来是非常光滑的
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放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我放在了空调房里，26度室温
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大约60分钟，发酵至两倍大
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盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
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均分成三份，我做的是一个两峰吐司。揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
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松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
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擀呈椭圆形
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翻面后，压薄底边
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由上至下卷起
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收紧收口
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旋转90度接口冲下
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擀开呈长条状
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翻面后，压薄底边，这样有助于粘合
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由上至下卷起，收紧收口
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面团分别塑形好，放入吐司盒中
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现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）
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用了大约65分钟，发酵至九分满
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放入预热好的烤箱中，上火180度下火200度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）
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因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
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出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中。
全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦
小贴士
2.我使用的是河套全麦粉，相比红磨坊的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节
3.夏天或者室内温度比较高时，请使用冰水揉面，揉好的面团不要超过27.28度
4.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的
5.如果面团粘手或者粘案板，那就撒一些全麦粉，但是不要撒太多，能够达到不粘的目的就好，太多了会影响面团组织
