饼皮: | |
转化糖浆 | 240 g |
枧水 | 5.5 g |
花生油 | 100 g |
中筋面粉 | 375 g |
金沙奶黄馅儿: | |
牛奶 | 120 g |
细砂糖 | 120 g |
淡奶油 | 105 g |
鸡蛋 | 4个(60多克左右的) |
低筋面粉 | 115 g |
玉米淀粉 | 50 g |
奶粉 | 45 g |
黄油 | 65 g |
咸蛋黄 | 10个 |
枧水,转化糖浆,花生油用蛋抽打均匀~
加入中筋面粉用刮刀拌至无干粉状态~
装入保鲜袋松弛2小时~
咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥~
鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
然后倒入淡奶油及牛奶打均匀~
筛入低粉、奶粉、玉米淀粉~过筛
加入黄油及蛋黄泥,开小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅~
约4分钟左右即可成固体状~