肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)

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配方中油酥里面的低粉我用过两种牌子的,新良和美玫,新良的吸水性好像没有美玫的好,同样的粉和猪油,新良就比较软硬适中,美玫的就比较硬,可以把低粉和猪油的比例调成  2 : 1 ,新良的就按照这个配方就可以。

油皮: 22
油酥: 11
豆沙: 22
麻薯: 11
蛋黄: 13-15
肉松: 随意

哈哈,这样的分量是不是超好记,22 ,11 ,22, 11,这样一颗成品大概80克左右。16个的量。

180度,中层,进去前先刷一遍蛋黄,撒上黑芝麻,15分钟,然后再刷一遍蛋黄,进去再烤15分钟。

用料  

麻薯:
牛奶 100克
25克
糯米粉 55克
玉米淀粉 15克
黄油 7克
油皮:::::::
80克
35克
中粉 190克
猪油 55克
油酥::::::::
低粉 130克
猪油 60克

肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法  

  1. 用打蛋器的和面勾,这样就不会烫手啦,功率小的慎用,别把机器打坏了

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤1
  2. 水+糖,搅和均匀,加面粉,加猪油,我是这个顺序放的,厨师机1档,搅拌到没有干粉,面粉成团,然后换到4档,打大概10分钟左右,打成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,放置一边,醒面的同时做油酥。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤2
  3. 油酥的料放在一起,拌到没有干粉,也醒发一会儿,我没拍照,这一步,是把油皮油酥都分好的。分量分割我有写在前面。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤3
  4. 油皮包着油酥,搓圆。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤4
  5. 按扁,擀成图片上的样子,从中间下手,上面的往上擀,下面的往下擀。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤5
  6. 卷起来。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤6
  7. 接着上面的继续按扁,这次擀长一点。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤7
  8. 继续卷起来。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤8
  9. 从中间下去,两边捏起来,按扁,擀成皮。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤9
  10. 我麻薯也擀薄一点,这样后面放几天,不会太容易就硬了,按照图片上面这个顺序放,不太容易会烤爆。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤10
  11. 包好,刷第一层蛋液,上面撒上黑芝麻。
    提前180度预热烤箱,中层,烤15分钟,拿出来,刷第二层蛋液,入烤箱继续15分钟,到表面金黄就可以出炉了。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤11
  12. 我喜欢的蛋黄酥的样子。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤12

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肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的答疑

  • 已当妈的少女聂  18天前  
    1
    烤爆了是咋回事
    作者回复 18天前  
    可能豆沙水份多,如果是底部爆了,也可能是没包好哦
  • sunshine_l4ib  1个月前  
    1
    请问玉米淀粉可以换成木薯淀粉吗
    作者回复 1个月前  
    我没用过,还不知道呢,不过最好还是不要换吧,不然失败了,我可不背锅哟,嘿嘿😬
  • 月月-33  8天前  
    0
    请问这个蛋黄酥每个有多重呀
    作者回复 8天前  
    差不多80克左右
  • 140411  21天前  
    0
    黄油是蒸熟后再加?
    作者回复 21天前  
    嗯,我是这么操作的
  • 爱吃肉的monroe  26天前  
    0
    亲,为什么我的麻薯按照这个配方超级粘手呀,根本擀不起来,有妙招嘛
    作者回复 25天前  
    一定要熟透,加完黄油,揉进去,揉均匀,放凉,基本就不会粘手了,还是有点粘手的话,就带上手套,我是用的三象水磨糯米粉,你是不是用的其他牌子的,面粉的吸水性也会有所不同的。
  • 晨曦的妈咪在健身  1个月前  
    0
    麻薯和雪媚娘的皮,是不是一回事啊?我看配方做法都一样
    作者回复 1个月前  
    额,好像用料都是这些哈,可能做成麻薯和做成雪媚娘的皮,可能有些材料的分量不一样,具体我也没仔细研究过呢,😃
  • zimo紫陌  1个月前  
    0
    就一个步骤?
    作者回复 1个月前  
    哈哈,主要是记录配方用的,没有整理详细的步骤图,下次补上😁

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