肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)
8.5
综合评分
246
人做过这道菜
小妮儿私家烘焙
写这个配方最初的目的主要是记录自己的制作过程，没想到有这么多人会点进来参考，并制作出成品，你们中间有的留言说碰到各种各样的问题，有一些我知道的我会回复你们的！
记录帖子不易，请亲爱的厨友们，能收下留情，尽量不要给低分，先谢谢你们啦！
好多厨友说麻薯会爆，麻薯一定要擀的很薄很薄，这样才不容易爆！
配方中油酥里面的低粉我用过两种牌子的，新良和美玫，新良的吸水性好像没有美玫的好，同样的粉和猪油，新良就比较软硬适中，美玫的就比较硬，可以把低粉和猪油的比例调成 2 : 1 ，新良的就按照这个配方就可以。
油皮: 22
油酥: 11
豆沙: 22
麻薯: 11
蛋黄: 13-15
肉松: 随意
哈哈，这样的分量是不是超好记，22 ，11 ，22， 11，这样一颗成品大概80克左右。16个的量。
180度，中层，进去前先刷一遍蛋黄，撒上黑芝麻，15分钟，然后再刷一遍蛋黄，进去再烤15分钟。
记录帖子不易，请亲爱的厨友们，能收下留情，尽量不要给低分，先谢谢你们啦！
好多厨友说麻薯会爆，麻薯一定要擀的很薄很薄，这样才不容易爆！
配方中油酥里面的低粉我用过两种牌子的，新良和美玫，新良的吸水性好像没有美玫的好，同样的粉和猪油，新良就比较软硬适中，美玫的就比较硬，可以把低粉和猪油的比例调成 2 : 1 ，新良的就按照这个配方就可以。
油皮: 22
油酥: 11
豆沙: 22
麻薯: 11
蛋黄: 13-15
肉松: 随意
哈哈，这样的分量是不是超好记，22 ，11 ，22， 11，这样一颗成品大概80克左右。16个的量。
180度，中层，进去前先刷一遍蛋黄，撒上黑芝麻，15分钟，然后再刷一遍蛋黄，进去再烤15分钟。
用料
| 麻薯: | |
| 牛奶 | 100克 |
| 糖 | 25克 |
| 糯米粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 黄油 | 7克 |
| 油皮::::::: | |
| 水 | 80克 |
| 糖 | 35克 |
| 中粉 | 190克 |
| 猪油 | 55克 |
| 油酥:::::::: | |
| 低粉 | 130克 |
| 猪油 | 60克 |
肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法
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第一步，做麻薯:
麻薯的所有材料混合均匀，上锅蒸熟，或者微波炉也行。
出锅后，放入黄油，这时候用打蛋器的和面勾，这样就不会烫手啦，功率小的慎用，别把机器打坏了
-
制作油皮:
水＋糖，搅和均匀，加面粉，加猪油，我是这个顺序放的，厨师机1档，搅拌到没有干粉，面粉成团，然后换到4档，打大概10分钟左右，打成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一边，醒面的同时做油酥。
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油酥的料放在一起，拌到没有干粉，也醒发一会儿，我没拍照，这一步，是把油皮油酥都分好的。分量分割我有写在前面。
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油皮包着油酥，搓圆。
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按扁，擀成图片上的样子，从中间下手，上面的往上擀，下面的往下擀。
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卷起来。
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接着上面的继续按扁，这次擀长一点。
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继续卷起来。
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从中间下去，两边捏起来，按扁，擀成皮。
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我麻薯也擀薄一点，这样后面放几天，不会太容易就硬了，按照图片上面这个顺序放，不太容易会烤爆。
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包好，刷第一层蛋液，上面撒上黑芝麻。
提前180度预热烤箱，中层，烤15分钟，拿出来，刷第二层蛋液，入烤箱继续15分钟，到表面金黄就可以出炉了。
最近新入了高比克80S的风炉，用的150度，风炉模式，30-35分钟！
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我喜欢的蛋黄酥的样子。
