咸蛋黄紫薯仙豆糕
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
浅草君君kakun
仙豆糕，因外皮有虎纹色，称之为虎皮饽饽。一款外形四四方方的小点心，外酥里嫩的口感和健康不甜腻的夹馅，得到大家的追捧～
薄脆酥香的外皮掰开后，里面是软糯的紫薯和咸蛋黄，根据喜好还可以换成红薯、香芋等…喜欢吃什么馅就包什么馅，额外加一点马苏里拉芝士或者麻薯，让口感更丰富且惊喜！
仙豆糕的做法非常简单，无需费力擀面发酵，更不需要烤箱的掺和，一口平底锅，就能在家轻松实现制作～
配方是18个仙豆糕的量
详细的紫薯馅制作请参考www.xiachufang.com/recipe/103928246/?group=share_title_b
薄脆酥香的外皮掰开后，里面是软糯的紫薯和咸蛋黄，根据喜好还可以换成红薯、香芋等…喜欢吃什么馅就包什么馅，额外加一点马苏里拉芝士或者麻薯，让口感更丰富且惊喜！
仙豆糕的做法非常简单，无需费力擀面发酵，更不需要烤箱的掺和，一口平底锅，就能在家轻松实现制作～
配方是18个仙豆糕的量
详细的紫薯馅制作请参考www.xiachufang.com/recipe/103928246/?group=share_title_b
用料
| 饼皮 | |
| 全蛋 | 140克 |
| 低粉 | 260克 |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 无盐黄油 | 110克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 紫薯夹馅9个量，1个加上15克蛋黄总和35克 | |
| 去皮熟紫薯 | 170克 |
| 黄油 | 15克 |
| 细糖 | 10克 |
| 马斯卡彭 | 15克 |
| 炼乳 | 8克 |
| 咸蛋黄 | 1个15克左右 |
| 红薯馅9个量，35克一个 | |
| 红薯泥 | 375克 |
| 黄油 | 60克 |
| 黑白淡奶 | 80克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 马苏里拉芝士拉丝 | 适量 |
咸蛋黄紫薯仙豆糕的做法
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准备好材料
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黄油加细砂糖
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隔水融化
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加入全蛋拌匀
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使用蛋抽搅拌
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过筛面粉
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加入玉米淀粉
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刮刀搅拌
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用手揉成团备用
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紫薯蒸熟
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加入黄油翻炒
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加入炼乳，马斯卡彭和细砂糖
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翻炒成团备用
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包上蛋黄备用（也可以用冰皮月饼配方里的蛋黄肉松夹馅）
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需要含水量少的番薯品种（如果水量大可以一半芋头替代），加入黄油翻炒
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加入黑白淡奶翻炒
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加入糖继续炒
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炒的干干的水份减少
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放冷藏备用（方便后期塑形）
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搓成球形
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也可以加一点马苏里拉或者麻薯
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饼皮35克一个，包上一个35克的内馅
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用虎口推紧
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简单的整形
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锅底刷一点点油，放入仙豆糕，每一面都煎到微微上色
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紫薯咸蛋黄口味
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麻薯地瓜口味
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换成马苏里拉拉丝更明显～
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给同学们做下午茶点心，棒棒哒🎉
