猪肉 | 250克 |
白菜 | 500克 |
高筋面粉 | 300克 |
香油 | 0.5勺 |
老抽 | 0.5勺 |
盐 | 克 |
姜 | 3片 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
油 | 适量 |
葱 | 1根 |
水 | 150克 |
青椒 | 1个 |
花椒(材料油) | 10粒 |
大料(材料油) | 1只 |
葱段(材料油) | 2段 |
姜片(材料油) | 2片 |
制材料油:热锅加油,油热放入花椒、大料、姜2片、葱2段,等葱快要变焦时关火,将调料挑出扔掉,油晾凉。
将肉馅里加入蚝油、生抽、五香粉、切碎的姜末、老抽、香油、盐,将肉馅向一个方向搅拌,分次加入热水(70度左右,这一步叫绞水,为了让肉增加弹性),快速搅拌,仍然按原来的方向,最后放入材料油再搅拌,肉馅放冰箱冷冻,半小时左右,为了让肉馅凝,也可以冷藏三小时。
和面,加入面粉一半量的水,先调成絮状再揉成团,包上保鲜膜或扣在密闭的容器里静置半小时以上。注意表面涂上干面粉,防止黏黏。
将白菜洗净焯水切碎挤水后加入肉馅里,青椒切碎加到馅里,提味,葱切末,包之前再放入馅里。加盐调味。
将面团揉一遍,搓条分大小均匀的剂子,用擀面杖擀饺子皮。
用你喜欢的方式包饺子🥟
大锅多加水,可以放葱段防止粘,水开后下饺子,同时要搅拌,加锅盖,开锅后加一碗水,反复三次左右,饺子都飘起来了基本就煮好了,没有把握的可以尝一个试试。热气腾腾的饺子就煮好了,装盘后即食。