第二次放在蒸锅里发酵就盖上盖子让他自己发酵就好了吗?下面要放水吗(是冷水还是热水),来自发酵小白的疑问
作者回复
2020-05-01
是的呢,自己发酵~气温低可以用温水辅助发酵哦
我想请问黑麦是不是比白面难发很多 我做了两回 延长发酵时间 蒸了都和醒发后的一样大而已 白面可以大两倍 我发作品图给看看
作者回复
2020-04-30
是的呢,纯黑麦比较难发 (甚至可以说不怎么发)而且口感扎实,建议您可以加些白面 口感会蓬松很多哦~好哒,期待您的作品
作者回复
2020-03-25
您是纯黑麦吗 纯黑麦发的不如白面大是正常的呢,黑麦口感是偏硬一些 太硬的话考虑是不是死面了 然后制作中可以适当加些白面口感会好很多哦
作者回复
2019-08-30
冷水开火蒸(我一般蒸制面食都是冷水呢 可以让他慢慢适应温度同时也会有一个再次变大的过程
作者回复
2020-08-02
水多了吗?每款面粉的吸水性都不同前几次做预留一些水哦 之后根据自己的经验来调整水量呢
纯黑麦粉和全麦粉可以考虑1.5:4的比例 大家都比较能接受,逐步接受以后慢慢进化到1:1,也很好吃。
作者回复
2020-04-01
嗯嗯呢~看个人喜好~喜欢松软的可以适当多加白面~
作者回复
2019-12-24
发酵过程是指?一发两倍大之后排气揉面 再整形 接着二发
全麦的蒸好之后吃还可以,隔夜后就会很硬,毕竟不是普通面粉做的,我减肥做过几次,吃的我顶的慌,哈哈哈哈
作者回复
2019-10-31
嗯嗯 是哒~吃的时候最好再蒸一下 加热一下 口感会好些😁