武汉特色剁馍
7.6
综合评分
35
人做过这道菜
小蔡朋友
还记得以前放学的时候校门口边有一些推车车的爷爷奶奶们。用一个大大的包袱盖着剁馍..
我很喜欢～总是看着他们剁一块又一块～有着淡淡清甜味的剁馍 不仅有柔软的内心还有稍脆的外壳～真的太美妙啦～（现在街上基本都看不到了..
我真的好爱面食呐～最近在家研究好吃哒～不出门为武汉加油！春天🌸就要来啦🌳
剁馍
剁馍，中国武汉知名小吃之一。在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形后，放入一个特制的平底锅中制熟。剁馍形制于锅盔相似，剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。将发酵的面团和好做成饼形后，放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温，事先用火将锅盖加热了，即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底，锅盖散发热气烤“剁馍”面，烤熟后“剁馍”面红底黄。经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼，外硬内松，香软可口。
大武汉！加油💪
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剁馍
剁馍，中国武汉知名小吃之一。在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形后，放入一个特制的平底锅中制熟。剁馍形制于锅盔相似，剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。将发酵的面团和好做成饼形后，放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温，事先用火将锅盖加热了，即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底，锅盖散发热气烤“剁馍”面，烤熟后“剁馍”面红底黄。经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼，外硬内松，香软可口。
大武汉！加油💪
用料
武汉特色剁馍的做法
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面粉240g
盐1g、油5g、温水140g、酵母粉3g
1.面粉里加酵母粉和盐拌均，倒入温水和成团，松弛15分钟后再来揉光滑，然后表面浇点油，约为3-5克，揉两下，这样面团表面不易干，最后放到温暖处发酵到1.5倍大。（面团和柔软哦）
2.案上撒点薄粉，将发好的面团取出揉光滑，松弛15分钟。
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3.然后将面团擀成圆饼，与锅的锅底一样大。
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4.锅烧微热，将锅底抹一层薄油，放入圆饼，盖上锅盖，关火，醒发15分钟。
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5.时间到了，开中火约烙1-2分钟（就是将锅烧热），然后揭开锅盖，沿锅边倒入些冷水，约小半碗，迅速将锅盖盖上，调到中小火，烙5-7分钟。
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6.至锅里水全部蒸发，揭盖翻面，烙另一面，大约用3-5分钟。
7.如果觉得上色不够理想，可以再翻面烙1-2分钟，至两面焦黄。
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好香～淡淡甜～粑粑说很咆很软和呀～😁
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还没拍完呢🤪粑粑就在吃啦
小贴士
这种剁馍用水量要比平常蒸馍略多点水，这样内部可以形成大气孔。
武汉加油💪
武汉加油💪
