准备好番薯、食用油、白砂糖、水。
番薯去皮洗净切成条状。糖和水的比例是1:0.5
开中小火,锅内倒油烧至油温九成热后把番薯倒进去炸。
番薯不能炸太干,炸至金黄色(用筷子能轻松戳透就行)这样就是熟的了。
炸好的番薯捞起,沥干油后备用。
把炸番薯的油倒起来,锅不用清洗,开中小火然后倒水、倒白砂糖,用锅铲搅拌到白砂糖融化。
糖浆煮开后要用锅铲一直不停的搅拌,
煮到大泡泡变成小泡泡状态。
保持中小火搅拌煮糖,火太大会把糖浆烧干。
煮糖的过程,大泡泡慢慢的变成了小泡泡,糖浆明显变得有些许浓稠。图片这样子的小泡泡糖浆就是煮得差不多了。
(这步骤也是炒糖能否反沙的重要技巧)
煮到冒小泡泡的糖浆,关火。
把炸好的番薯倒进锅里,快速翻炒均匀
翻炒裹糖浆这一步骤,动作要快!糖浆才能均匀的裹在番薯上,如果糖浆没有裹均匀和反沙的状态那就继续翻炒到反沙。
掌握好上面的步骤和技巧,反沙并不难
好吃的😋反沙番薯🍠就做好啦!
买红心番薯做反沙比较好吃、好看又甜
所以白砂糖不用下太多,太甜会比较腻
这是我上次做的反沙香芋也很好吃哦!
操作步骤和番薯都是一样的,香芋的葱花在图7步骤煮糖浆冒小泡泡时倒进去就行
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