100%全麦酸奶吐司 纯全麦 波兰种
机器烧爱铜锣喵
面包很柔软，我切成了特别厚的土司片冷冻保存，早餐1片半就吃得饱饱的了。
详情请看小贴士，还是有很多注意事项的哈
以下配方可制作两个10cm的水立方方形土司盒或一个450g吐司盒 的吐司
用料
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 鲜酵母（干酵母） | 1.5g（0.5g） |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 160g |
| 酸奶（三元优酪乳） | 85g |
| 水 | 35g |
| 鲜酵母（干酵母） | 6g（2g） |
| 红糖 | 20g |
| 盐 | 4g |
| 黄油 | 15g |
100%全麦酸奶吐司 纯全麦 波兰种的做法
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我用的就是这款酸奶，非常好买的，基本上便利店都有
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全麦粉用的这一款，京东买的。红磨坊的全小麦粉
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提前一晚上制作波兰种。波兰种的三种材料混合均匀无干粉即可
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室温发酵1-2小时后放冰箱里冷藏发酵一夜。发酵好的面团体积增长至2-3倍，面团中有很多气孔的蜂窝组织即可
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全部的波兰种加主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中。揉面前预留出一些水，来调节水量
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面团不粘桶，已经完全吸收了水分。这时候我大概揉了12分钟左右吧。加入室温软化的黄油后，继续揉面
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刚加入黄油以后，会粘桶，这个是正常现象，不要加粉，只要等一会面团吸收黄油就好了
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揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共20分钟）
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扯开看一眼，是有比较厚的膜，没有高粉揉出来的面团那么韧和透
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揉好的面团测一下温度，不超过26度就好
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如果把握不好面团比较合适的状态，可以看这个小视频。就是面团其实是粘手的，但是不会粘在手上。整形的时候可以借助刮板去收圆。或者用手来收圆。离开面团时手是干净的。一发以后就会完全不粘手了
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放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了
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大约70分钟发至2倍大
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倒扣出面团后
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分成三份。
因为我做的是个三山峰吐司
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分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
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松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
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擀呈椭圆形
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翻面后，压薄底边
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由上至下卷起
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旋转90度接口冲下
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擀开呈长条状
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翻面后，压薄底边，这样有助于粘合
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由上至下卷起，收紧收口
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三份面团分别塑形好
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面团塑形好之后，放入吐司盒中
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现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了95分钟（实在懒得用发酵箱了）
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放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）
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因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
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这款吐司好像比我之前做的全麦吐司要更容易上色，所以更需要在烤制步骤多观察。感觉同样的时间，这款吐司明显上色重。
出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中
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全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦
小贴士
2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母
3.酸奶如果使用了不同品牌，更要注意预留水，来调节面团的干湿程度
4.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶来打面。打好的面团不超过26度为好
5.配方中红糖可以用白糖替换，我用了红糖是因为感觉这样颜色更好看
6.这款吐司好像比我之前做的全麦吐司要更容易上色，所以更需要在烤制步骤多观察。感觉同样的时间，这款吐司明显上色重
