全麦红糖杂粮吐司（烫种法）
8.1
综合评分
329
人做过这道菜
恬子tianzi
低油低糖的杂粮吐司，微甜，淳朴的味道，无论是红糖、全麦、杂粮、或是裹入的坚果，都是营养成分比较高的食物。
烫种的加入，是让面团增加吸水性，让成品老化更慢，口感更湿润Q弹。
来吧，快动起你的小手手，做起来……
方子是两个450克吐司的量
烫种的加入，是让面团增加吸水性，让成品老化更慢，口感更湿润Q弹。
来吧，快动起你的小手手，做起来……
方子是两个450克吐司的量
用料
全麦红糖杂粮吐司（烫种法）的做法
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烫种材料混合均匀，放晾后冷藏备用。
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除黄油跟盐以外，所有材料（包括烫种）一起先2档成团，调整干湿度，再转4档6-7分钟，至粗膜状态。
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加入黄油跟盐，2档揉至黄油吸收，转4档4分钟左右，到扩展阶段（全麦打到9成筋）
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26-28度发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。
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分割成4个230克左右的面团，轻轻收圆，醒发15-20分钟（我用的千代田模具，所以分成三份，不用参考我的）
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醒发好的面团，上下擀开，翻面，整理成长方型，两边往中间折叠，再上下擀开，放上喜欢的坚果（我放的核桃、无花果、葡萄）卷起
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面团喷上一层水，滚上杂粮颗粒（我的是葵花籽、燕麦片、亚麻籽、白芝麻四种成份），两个为一组入模，温度33度，湿度80%左右发至模具9分满。
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上165下200度/28分钟左右，上色满意后加盖锡纸，防止顶面上色过重。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）
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啦啦啦～小可爱们出炉啦～这满满的杂粮看着就好治愈哦😍～
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越嚼越香～
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
