奶油焦糖酱戚风

蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的打蛋盆里放冰箱冷冻备用。

锅里放50g奶油焦糖酱（可以参考兔高兴的食谱www.xiachufang.com/recipe/100024130/）和10g水加热至融化，稍许冷却后加入食用油充分搅拌均匀。

加入过筛的低筋粉，划“8”字搅拌（以免起筋）至无干粉状态，逐个加入蛋黄，搅拌均匀，用拇指和食指捏一撮海盐撒进去，增加风味。

此时，烤箱170°预热。

蛋清稍稍回温后加入柠檬汁or白醋，打蛋器打至粗泡后，分三次加入砂糖，打至发泡。（打蛋头提起蛋白出现尖角说明打发好了）

去1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后，全部倒入剩余的蛋白霜中，翻拌的手法，拌匀。

将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡后，放入烤箱中层，170°烤30mins。

出炉后从从高处摔一下即可，冷却后脱模。