好吃的鱼头泡饭
6
人做过这道菜
安安一隅
朋友请吃了鱼头泡饭，觉的味道不错，所以问了师傅，自己整理了食谱做来试试，大成功~辣度可以自己调整，菜谱分享之~
用料
| 鱼头 | 1个 |
| 五花肉 | 80克 |
| 泡椒 | 6个(喜欢辣的可以多一点) |
| 小米椒 | 3-6个(根据你自己能不能吃辣) |
| 青椒 | 1个(可不放) |
| 红辣椒 | 1个(可不放) |
| 花椒 | 8粒 |
| 胡椒 | 1克(喜欢吃的可以多一点) |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 小葱 | 2-3根 |
| 香菜 | 1根 |
| 油 | 100克 |
| 糖 | 1克 |
| 十三香 | 1勺 |
| 绿尖椒 | 4个 |
| 蚝油 | 半勺(可不加) |
| 鸡精 | 半勺(可不加) |
好吃的鱼头泡饭的做法
-
鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分
-
油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄
-
鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)
-
继续大火将切好的五花肉炒制肉色变白
-
把鱼头放入锅内，沿着锅边倒入料酒，加十三香，盐，生抽，倒入开水没过鱼头，大火烧开，撇去浮沫
-
加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要这里放，不可以后面放哈~)盖上锅盖(我用的不粘锅所以不担心糊底，用铁锅的记得中途可以稍微翻炒以防糊锅，不超过三次开盖)，大火15分钟
-
十五分钟到后开锅加入红椒，青椒块(也可省略这一步)
-
加入绿尖椒小米椒，(此处可以不加：蚝油半勺，鸡精半勺)继续大火3分钟
-
加入葱香菜，盖上锅盖两分钟
-
出锅
小贴士
一定要加入刚烧开的开水，防止腥，不爱加五花肉的可以加少量猪油也是一样
