猪蹄 | 半只 |
冰糖(没有的话用白糖也行) | 5克 |
植物油 | 5克 |
姜 | 10片 |
独头大蒜(或普通大蒜) | 1个(3瓣) |
葱 | 半根 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 半个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 2克 |
草果 | 1个 |
老抽 | 2克 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 1克 |
新鲜猪蹄让卖肉的店主帮忙斩件,因为是用来红烧,所以记得跟店主说斩小一些,回家用清水冲洗干净之后下到锅中,往锅中加冷水没过猪蹄,开火烧开,烧开后会有很多浮沫,烧开2分钟后用筷子将猪蹄一块一块的夹出装在碗中,锅中的水倒掉不要,并且要将锅完全洗净
准备各类香料,大蒜、生姜、大葱、干花椒、干辣椒,这几种通常家里都有,其他几味香料,家里有啥就加啥就行了,不一定要全部都配齐,比如我就只有小茴香、草果和一点点八角了,我就只用了这几种。
开小火,锅中倒油烧热
油热后倒入冰糖(我没有冰糖了,就用的白砂糖,效果都差不多,只是上色用),刚倒进去时是1图状态,不停的搅炒,等到是2图状态时,开中火马上倒入焯水过的猪蹄翻炒(开中火与倒入猪蹄之间的时间不能超过10秒钟,因为火开大了糖极容易因炒得太过而有苦味,会严重影响成菜风味)
翻炒均匀后加入老抽和生抽,老抽加2克足够了,不然颜色太深像糊了的样子,不好看。
加老抽生抽后翻炒均匀
将炒好的猪蹄转移至炖锅中(有砂锅就用砂锅,煨出来更软糯点,当然如果只有一个炒锅,那就直接用炒锅也可以,不然能咋办呢,咱总得想办法不是),加入前面盘子里面准备好的所有的料
加水没过猪蹄后再加一小碗,为了确保中途不用再加水,中途加水一定程度上会影响肉质,开大火烧开
烧开后转小火,煨炖一个半小时左右,中途记得要随时查看,检查水量和咸淡程度,如果淡了,视情况加一点盐
等猪蹄煨软糯之后,倒入炒锅中收汁,当然也可以直接在炖锅中收,但是注意不要糊锅了,我为了保险起见还是习惯在炒锅中收
汁收到什么程度就看个人喜好,我喜欢收得干一点,喜欢有点汁水的话也可以不要稍微收一下就行了
最后出锅装盘即可。我没有撒葱花,撒葱花的话视觉上会更好看,当然口味上完全没啥帮助😂