完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)

8.9 综合评分
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最近孩子特别爱吃哈根达斯巧克力味冰淇淋,于是开始研究哈根达斯的配方表。在网上翻阅了无数个配方后,终于找到了这个用料比例和味道都最接近的配方,完美复刻,我们感觉相似度都非常高,孩子和我都非常满意。(闻说这个配方比例还是哈根达斯主厨公开的)。

用料  

淡奶油(用的安佳感觉奶很香浓) 600克
全脂牛奶 200克
细砂糖 150克
鸡蛋黄 6个
60%左右的黑巧克力(用的法芙娜62%) 100克
可可粉 8克

完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法  

  1. 淡奶油和牛奶一起,加入锅里小火加热至不烫手,温度大概不超60度

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤1
  2. 6个蛋黄加入150克的糖里拌匀

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤2
  3. 把步骤1的奶液加入到步骤2的蛋黄液里,边加边搅拌均匀

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤3
  4. 把步骤3的混合液重新倒入锅里小火加热到80度后离火,边加热边搅拌(此步是为了给蛋黄消毒杀菌)

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤4
  5. 离火后衬热加入黑巧克力和可可粉搅拌融化。

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤5
  6. 把巧克力液体过筛放凉后放冰箱冷藏备用,为了节省时间我直接放冰箱冷冻室内冷冻1小时,目的是缩短冷藏时间,让巧克力液体更容易打发,如果冷藏时间不足会影响下一步打发。

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤6
  7. 把冷藏好的巧克力液从冰箱取出,打蛋器高速打发至能看到纹路,且颜色变浅,体积明显膨胀就可以了,打发好后放入冷冻室,冷冻1小时后备用。(如果此步骤你打发不起来,有可能是因为你冷藏的时间不够哦,可以延长冷藏时间再打发)。

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤7
  8. 把冷冻了一小时的巧克力液重新取出,继续打发,把开始结冰的小冰渣都打散。(此步目的是为了让做出来的冰淇淋口感更顺滑吃起来没有冰渣)。

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤8
  9. 重复一次上面步骤9,冷冻一小时后再打发一次。这次打发好后就可以直接分装到冰淇淋的盒子里,放入冷冻室大约4到5小时,或者直接冷冻过夜,冷冻好后就可以食用了。

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤9
  10. 成品出来,非常丝滑美味哦,值得无限次做。

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤10
  11. 加点奥利奥饼干碎,更好吃

    完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2023-01-31 12:55:31
52436 收藏


完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘(巧克力味)的答疑

  • 请把时光打个结  2023-02-14  
    27
    安佳奶油是有添加剂的奶油,因为加了卡拉胶质地也是最厚重的奶油,没有之一
    作者回复 2023-02-14  
    很多烘培类食品多少都会有一些添加剂,难以避免,不要经常吃
  • 小黄329  2023-02-06  
    11
    液体一共打发了三次么?
    作者回复 2023-02-07  
    是,有冰淇淋机可以省去后续打发
  • 春年花开  03-31  
    6
    这个方子步骤有问题,加热是为了给蛋黄杀菌,加热牛奶就行,加热淡奶油后序不好打发的,推荐淡奶油单独打发,牛奶跟蛋黄加热冷冻一小时跟淡奶油再混合打发
  • Lilly3790  2023-02-20  
    4
    可以不加糖吗?
    作者回复 2023-03-01  
    不加糖不好吃吧
  • reime  2023-03-12  
    3
    不正宗,哈根达斯用的是代可可脂😂
  • 吃货皮匠何  2023-02-19  
    2
    作者亲亲,如果不加巧克力,改加抹茶粉,草莓粉或者香草精,是不是就成了其它口味的了?
  • 豆豆有你真好  2023-02-20  
    2
    而且都是气泡
  • zlwh  2023-02-12  
    2
    这两个盒子多少毫升的呢?看着不少呀,我看是做一半还是在全做
    作者回复 2023-02-12  
    天润酸奶的盒子,没看升数
  • 玛玛修  2023-02-12  
    2
    挖不动是不是冻太硬了
    作者回复 2023-02-12  
    是,解冻一下就可以了
  • _zv5x  2023-02-09  
    2
    您好请问蛋清不用用到吗

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