6、8寸戚风蛋糕～一次就成功松软不回缩

上面是配方表

蛋清蛋黄分离，色拉油+牛奶倒进蛋黄里，防止蛋黄结皮

打发蛋白霜。注意：打发容器确保无油无水，蛋白17-22度最容易打发，冰箱取出后回温一下
1.高速3档打到有大气泡后加入1/3白糖；
2.打发到蛋白发白有小气泡再加入1/3白糖
3.打发到蛋白细腻有纹路，加入剩下白糖
中速打发到蛋白有光泽纹路不消失，（加入玉米淀粉）调到低速继续打发盘子边缘调整气泡。
4.打发好的状态，卷两圈提起有小尖钩

制作蛋黄湖 打蛋器把蛋黄液混合，帅入低粉，电动打蛋器打发均匀（打发过蛋白的打蛋器不用清洗直接打发不影响）注意不要过度打发面糊会起筋，混合好后过一下帅

混合蛋白霜和蛋黄湖
1.检查蛋白霜如果变粗糙了，蛋抽拌匀一下刚打发好的蛋白霜祛除大气泡
2.蛋抽取1/3蛋白霜到蛋黄湖，拨动拌匀
3.蛋抽拌匀蛋白霜，蛋黄糊一次倒入剩下的2/3蛋白霜，边缘一圈先拨进来，再用翻拌的方式，边往中间翻拌边转动盘子拌匀

倒入模具
1.15CM高处倒入，至模具7-8分满（太多蛋糕容易开裂）
2.震盘，震出大气泡,不用太大力

烤箱预热。烘烤：上下火160度 中层 烘烤35-40分钟
蛋糕慢慢隆起后又稍微往下塌一点表示熟透。牙签插入，没有面糊带出来表示烤好。

出炉倒扣
1.出炉后提起20cm轻轻震动两下散热，倒扣在烤网上至少2小时完全凉凉才能脱模

脱模小技巧：完全凉透的蛋糕倒扣回来，
1.侧面外围脱模，用手轻轻在蛋糕边缘往内扳，边扳边下压，围绕蛋糕一圈都扳开后，用手托起蛋糕，用手指把蛋糕底往上顶，使蛋糕体脱离模外围脱
2.底座脱模，蛋糕侧起来，沿着底座一圈，轻轻用手指扳开，使蛋糕体脱离底座，脱模完毕