青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）
6.9
综合评分
83
人做过这道菜
橡果爱下厨
青笋脆爽，肉片细嫩，颜值与味道都在线的一道菜
用料
| 莴笋 | 1根 |
| 猪瘦肉（最好用前夹瘦肉） | 约300克 |
| 油 | 约10克 |
| 独头大蒜（没有的话用普通大蒜也可） | 1个（普通大蒜约2瓣） |
| 生姜 | 五片 |
| 淀粉（或红薯粉） | 1小汤匙 |
| 盐（腌肉） | 约0.5克 |
| 盐（调味） | 约0.5克 |
| 鸡精 | 约0.3克 |
青笋炒肉（不用料酒肉也能又嫩又不腥气）的做法
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青笋剥皮切薄片，装盘备用
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生姜切片大蒜切粗粒备用
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猪肉切片备用
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切好的肉加入准备好的腌肉用的淀粉和盐，量大质是图中的量，这个时候不要搅拌，先这样放在一边备用
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锅烧热，倒入油，小火，适当转动锅使锅壁也挂油
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趁锅中在把油烧热的时间，来腌肉，在碗中加入少许清水，润湿淀粉和盐，抓匀直至完全被肉吸收，此时如果手感觉到肉有些干，则再加入少许清水抓，直到肉水润但碗中又没有多余的水为止，整个过程控制在一分钟之内，具体程度可参考如图
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肉抓匀腌好后，锅中的油也热了，开中火，下生姜片和大蒜粒煸炒出香味（注意不要炒焦了）
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下入腌制好的肉片翻炒
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炒至刚好变色后盛出备用，多余的油留在锅中，不要和肉一起盛出来了
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锅中下入青笋翻炒
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炒至青笋微微出水时，将肉片倒入，开大火一起翻炒
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炒熟后调小火，加入盐和鸡精翻炒均匀调味（量见图中）因为腌肉放了盐，这里的盐是为了让青笋有味道，所以不可过多
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关火盛出装盘
小贴士
这道菜腌制肉片我没有用料酒，但肉炒出来嫩滑不腥气，下面说一下其中的关键因素
1.买肉时选用前夹瘦肉，这个位置的肉相比后腿肉和里脊肉等，都要嫩一些
2.腌肉时，不可提前太久将肉腌了放在一边，应该在下锅前一两分钟腌制，否则肉片就相对会老一些且有腥气
3.肉片在第一次下锅时不可炒太久，只要肉片血色没有了就立即盛出，因为后面还要回一次锅，这里如果炒太久，肉片会变老口感不好
1.买肉时选用前夹瘦肉，这个位置的肉相比后腿肉和里脊肉等，都要嫩一些
2.腌肉时，不可提前太久将肉腌了放在一边，应该在下锅前一两分钟腌制，否则肉片就相对会老一些且有腥气
3.肉片在第一次下锅时不可炒太久，只要肉片血色没有了就立即盛出，因为后面还要回一次锅，这里如果炒太久，肉片会变老口感不好
