回锅牛肉
7.9
综合评分
35
人做过这道菜
旋律蒸蒸
用料
回锅牛肉的做法
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卤好的牛肉切片（看着肉的纹路，横切牛羊肉，竖切鸡鸭肉。）
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青红椒切滚刀块，洋葱切块，蒜切片，干辣椒切段备用。
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锅中倒入适量油烧热，加入蒜和干辣椒爆香➕豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒和洋葱翻炒均匀➕牛肉快速翻炒➕酱油、鸡粉和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
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出锅！香喷喷的！
小贴士
为什么要横切牛羊竖切鸡鸭？
我们在切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
鸡肉较嫩，纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，可以使成菜形整不散。
猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，应斜着切为好，可保证成品符合感官性状及口感嫩滑。
大家学会了吗？
我们在切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
鸡肉较嫩，纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，可以使成菜形整不散。
猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，应斜着切为好，可保证成品符合感官性状及口感嫩滑。
大家学会了吗？
