【0093】啫啫排骨 <302小厨房>
7.9
综合评分
21
人做过这道菜
302小厨房
一直以为15min排骨不可能熟，试了一下都脱骨了！
用料
| 猪小排 | 400g |
| 配料 | |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 沙姜 | 3头 |
| 生姜 | 1块 |
| 香菜 | 1根 |
| 辣椒 | 2根 |
| 红葱头 | 小半碗 |
| 高粱酒 | 小半杯 |
| 啫啫酱汁 | |
| 柱候酱 | 2匙 |
| 海鲜酱 | 1匙 |
| 黄豆酱 | 1匙 |
| 生抽 | 1匙 |
| 老抽 | 1匙 |
| 白糖 | 1匙 |
| 白胡椒 | 1/2匙 |
| 淀粉 | 3匙 |
【0093】啫啫排骨 <302小厨房>的做法
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原料图
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沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、红葱头去须根备用、大蒜去皮备用、香菜洗净后根部切下备用，杆和叶子切段备用、辣椒切段备用
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调料汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀
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猪小排中加入2匙高粱酒去腥，之后将调料汁倒入猪小排中抓均，腌制30min
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不用放冰箱，室温下就可以
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砂锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、红葱头放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑
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之后加入香菜根及辣椒略微翻炒，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒
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底料炒好后，在腌制好的猪小排中加入3匙淀粉充分抓均
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将猪小排铺在炒料上面，不能有叠压的状况
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锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧5min，之后转中小火闷烧10min
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之后打开锅盖，表面加上香菜叶，盖上锅盖沿锅盖在淋入少许高粱酒，焖煮1min即可
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敬请享用
小贴士
1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，高粱酒不要倒太多呦；
2，排骨猪小排，就那种没有T型大骨头，只有一根骨头甚至有脆骨的那种，大概砍成4cm的小段、薄薄的那种最好，容易熟还好吃；
3，沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买，可以在网上买到，很便宜；
4，注意控制火候，开始炒底料之前砂锅要用大火烧热，之后炒完底料加入排骨的时候火力稍可减小一下，但是也要保持中大火为的是收紧汤汁烤出香气，第三步转为中小火为的是将肉焖熟，又不至于将底部烧焦。
2，排骨猪小排，就那种没有T型大骨头，只有一根骨头甚至有脆骨的那种，大概砍成4cm的小段、薄薄的那种最好，容易熟还好吃；
3，沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买，可以在网上买到，很便宜；
4，注意控制火候，开始炒底料之前砂锅要用大火烧热，之后炒完底料加入排骨的时候火力稍可减小一下，但是也要保持中大火为的是收紧汤汁烤出香气，第三步转为中小火为的是将肉焖熟，又不至于将底部烧焦。
