双椒鱼头
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人做过这道菜
yanyanfoodtube
双椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红、青剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
用料
| 花鲢鱼头 | 1个 约2斤 |
| 料酒 | 2汤勺tbsp |
| 大葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 红、青剁椒 | 各200g |
| 红油豆豉 | 20g |
| 白酒 | 1茶勺tsp |
| 白糖 | 40g |
| 生抽 | 2汤勺tbsp |
| 蚝油 | 2汤勺tbsp |
| 植物油 | 4汤勺tbsp |
| 盐 | 适量 |
双椒鱼头的做法
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鱼头去鳃，对半切开，清洗干净控水备用。
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把葱、切丝，切段，姜切丝，切片，蒜切末备用。
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把鱼头放入大碗中，加入葱、姜丝，盐还有料酒，涂匀后腌20分钟左右。
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选一个大点的盘子，底部铺上切好的葱段，姜片，将腌好的鱼头摘去葱姜丝后放在盘子上，开水入蒸锅大火蒸10分钟。
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这时可以将红、绿剁椒分别放在两个碗里，加入白酒、白砂糖和红油豆豉搅拌均匀，蚝油和生抽在一个碗中搅拌均匀备用。
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鱼头蒸好后倒去盘中多余的汤汁，浇上蚝油酱汁，再分别铺上两种剁椒，再次放入蒸锅中大火蒸5分钟。
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提前做一些裤带面备用。水开后面下锅，煮5分钟左右差不多就好了。
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煮好的面铺在一个深盘中，将蒸好的鱼转移到裤带面上，撒上蒜末和葱花，把适量植物油烧热泼在鱼头 上， “双椒鱼头配裤带面”完成。
小贴士
1. 双椒鱼头需要选用花鲢鱼头，又叫鳙鱼或胖头鱼。
2. 鱼头蒸好后倒去盘中多余的汤汁，做出的味道会更好。
3. 两种剁椒里加的豆豉、白糖和白酒，可以让做出来的味道变的非常鲜美，而且白酒可以更好的为鱼再次去腥，但不要加的过多，否则酒味儿太重。
4. 裤带面：中筋粉400g，水215g，盐1茶勺tsp，往期视频有跟大家分享过一个油泼面的面团，大家可以找一下，做这种面最好用质量较好的中筋面粉，或高筋粉也可以。否则不管饧多久，面团一拽就会断。水开后面下锅，煮5分钟左右差不多就好了。
2. 鱼头蒸好后倒去盘中多余的汤汁，做出的味道会更好。
3. 两种剁椒里加的豆豉、白糖和白酒，可以让做出来的味道变的非常鲜美，而且白酒可以更好的为鱼再次去腥，但不要加的过多，否则酒味儿太重。
4. 裤带面：中筋粉400g，水215g，盐1茶勺tsp，往期视频有跟大家分享过一个油泼面的面团，大家可以找一下，做这种面最好用质量较好的中筋面粉，或高筋粉也可以。否则不管饧多久，面团一拽就会断。水开后面下锅，煮5分钟左右差不多就好了。
