蛋白霜蛋白打发小贴士
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人做过这道菜
笨笨哈哈
烘焙新手一般不知道怎么判断蛋白打发状态以及蛋白打发多久，经过多次测试，总结了蛋白打发时间和加糖时间。供新手朋友参考～
用料
| 蛋白 | 2-5个 |
蛋白霜蛋白打发小贴士的做法
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蛋黄蛋白分离法，2-5个纯蛋白打发，按照方子，白砂糖分三等分。定时3分40秒，电动打蛋器最高档，40秒，加第一次糖，再过1分钟，加第二次糖，再过30秒，加第三次糖，①再打30秒，这时候蛋糕是介于湿性与硬性打发之间，可以做蛋糕卷，用低档30秒整理气泡。②再打1分钟，这时候蛋糕是硬性打发，可以做戚风蛋糕，用低档30秒整理气泡。
小贴士
以上蛋白打发时间是我自己总结出来的时间，每次我都用这个时间，配合着蛋白霜状态看也可以。打发蛋白时用电动打蛋器沿着打蛋盆画圈圈。希望对大家有参考价值。
