日式经典盐面包
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
昊宝妈
日式盐面包--
是日本的经典面包，在基础面包里裹入有盐黄油，吃惯了甜面包，这种微微咸味的面包口感十分有趣…
让人食欲倍增的天然黄油风味、恰到好处的海盐调和，外形与黄油卷很像，色泽金黄，看起来非常有食欲。咬下去则是令人惊异的柔软，内部呈空洞结构，底部酥脆，天然黄油的香味回荡在口中…
另外顶部有少许海盐粒，不仅调和了整体口感，也起到不错的装饰效果，烘烤后内部的黄油融化，在面团中心形成恰到好处的空洞，使得面包整体膨胀力极强，形成表面酥脆、形状饱满的外形。再者，烤制过程中融化的黄油向下沉积在底部，形成底部脆爽的特殊口感。表皮酥、内部柔软Q弹，底部焦香酥脆，一款面包可同时体验到三种层次的口感，美妙至极，没有特别的馅料，口感干净清爽，简单的面包口感却层次分明、错落有致…是日本目前最受欢迎的一款面包，老少皆宜。
配方如果做成全麦的，可以用5-10%的全麦粉替代T55粉，所有食材最好用菜谱里的，没有的替代后风味会有变化哦，味道会打折扣滴！
此配方量较大，亲亲们在家做的时候可以酌情减半…
是日本的经典面包，在基础面包里裹入有盐黄油，吃惯了甜面包，这种微微咸味的面包口感十分有趣…
让人食欲倍增的天然黄油风味、恰到好处的海盐调和，外形与黄油卷很像，色泽金黄，看起来非常有食欲。咬下去则是令人惊异的柔软，内部呈空洞结构，底部酥脆，天然黄油的香味回荡在口中…
另外顶部有少许海盐粒，不仅调和了整体口感，也起到不错的装饰效果，烘烤后内部的黄油融化，在面团中心形成恰到好处的空洞，使得面包整体膨胀力极强，形成表面酥脆、形状饱满的外形。再者，烤制过程中融化的黄油向下沉积在底部，形成底部脆爽的特殊口感。表皮酥、内部柔软Q弹，底部焦香酥脆，一款面包可同时体验到三种层次的口感，美妙至极，没有特别的馅料，口感干净清爽，简单的面包口感却层次分明、错落有致…是日本目前最受欢迎的一款面包，老少皆宜。
配方如果做成全麦的，可以用5-10%的全麦粉替代T55粉，所有食材最好用菜谱里的，没有的替代后风味会有变化哦，味道会打折扣滴！
此配方量较大，亲亲们在家做的时候可以酌情减半…
用料
| 主面团: | |
| T55粉 | 800克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 鲜酵母 | 24克 |
| 脱脂奶粉 | 24克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水 | 505克 |
| 海盐 | 18克 |
| 黄油 | 40克 |
| 老面: | |
| 水 | 48克 |
| T55粉 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 新鲜酵母 | 5克 |
| 其他: | |
| 安佳有盐黄油 | 适量 |
| 装饰粗海盐 | 适量 |
日式经典盐面包的做法
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提前一到两天将老面所需食材混合均匀，室温发酵1.5小时，放冰箱冷藏发酵至体积增大到3-4倍…
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将所有材料包括老面、黄油在内一起放入厨师机面缸内，中速搅打出8分膜状态，结实有弹性的厚膜…
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从面缸内取出，滚圆后，在温度26度，湿度70%的环境下开始基础发酵60分钟后翻面，继续发酵30分钟…
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发酵完成，取出放面案上（撒少许手粉防粘）…
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分割成60--80克左右（看自己喜好）均匀的面团…
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将面团依次滚圆…
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松弛15分钟后，取一最先滚圆的面团，底面朝上…
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用手轻轻拍偏排气…
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从上向下卷起捏实…
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卷好如图所示…
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将其中一头用手搓尖呈一头大，一头小的水滴状…
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依次全部整形好…
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取最先整形好的水滴状面团，底部朝上…
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擀面杖先从上部1/3处向上擀…
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擀至顶部…
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然后再向下擀，一手操作擀面杖，另一手辅助提拉擀开剩下的2/3，用力均匀，厚薄均匀，整体长度大概30cm…
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取一提前切好的有盐黄油8-15克（黄油量越多越好吃哦）放如图上端…
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从上向下将黄油裹住卷起…
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全部卷好，可以看到三个层次，这样的外形比较美观…
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依次全部整形完毕…
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在28度，湿度70--75%的环境下发酵60分钟后，表面喷雾，撒少许粗粒海盐…
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普通烤箱上火210度，下火190度开始预热，预热好放中下层烤制15分钟左右，我用的风炉180度13分钟左右，烤制前喷蒸汽3秒，最后视上色情况提高温度至200度直至烤色满意…
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出炉后不用急着拿出来冷却，让面包充分吸收烤盘里的黄油…
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表面香酥，内部柔软Q弹，底部酥脆焦香，一个面包你会吃到三种层次的口感，非常好吃的一款盐面包…
小贴士
①没有t55粉，可以用500克中筋粉+300克高筋粉替换…
②没有新鲜酵母可用干酵母8克替换…
②没有新鲜酵母可用干酵母8克替换…
