费南雪（小嶋）
1
人做过这道菜
Snowisland
费南雪，也被称为小金砖，是一种以熔化的黄油，杏仁粉和蛋白为主要原料的甜点，费南雪大都要用高温烘烤至外壳焦香，中心蓬松，香气浓郁。
配方为17个8*5厘米长方形费南雪模具用量。
配方为17个8*5厘米长方形费南雪模具用量。
用料
费南雪（小嶋）的做法
-
称量好材料备用，粉类事先过筛。烤箱200度预热。
-
用软毛刷将软化好的无盐黄油刷在模具内，室温较高时，将模具放入冰箱冷藏，用时再取出。
-
黄油倒入深口小锅内，中火加热黄油，刮刀不断搅拌。煮至茶色后立刻进入事先准备的水盆中降温，注意保持黄油微温。
-
蛋白倒入打蛋碗中，手动打蛋器打撒后，隔水加热至38度，注意蛋白不要打发。
-
将A（低粉，杏仁粉，细砂糖）加入到蛋白中，手动打蛋器充分搅拌顺滑。
-
再将已做好的微温的焦化黄油过滤到面糊中，手动打蛋器搅拌均匀。
-
最后做成的蛋糕糊要润滑有光泽。
-
将蛋糕糊装入裱花袋注入模具中，八分满即可。入烤箱烘烤8分钟，再调至190度烤5分钟。
-
脱模后放冷却架上冷却。
-
口感还不错，外表脆脆的，内部蓬松。
