【视频】松软厚底的披萨，原来能这么好吃！ | 帕勒莫厚底软披萨
胡喵mangia
视频食谱
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猪年《胡子食单》第一弹，帕勒莫厚底软披萨（Sfincione Palermitano），一款来自西西里首府帕勒莫的街的小吃，在当地受欢迎的程度老高了。不同于薄底披萨，帕勒莫厚底软披萨可是名副其实的厚底，厚度堪比佛卡夏（focaccia），所以这意大利语名儿起的挺形象，意为“厚海绵”。
咬上一口，厚底的面皮松软不干，边角处又有着松脆感。浓郁的鲜咸浇头，又因为面包糠和帕尔马干酪碎的加入，而多了一层香脆。不论是作为主食，还是招待亲友的分享小食，这款帕勒莫厚底软披萨都是一个不错的选择。
相比之前胡子做的另一款薄底脆边的玛格丽塔披萨，这款只需2小时发面，家用普通烤盘就可以制作。在家就能享用西西里岛的街头小吃，想想就开心。
烧着家乡菜的胡子，鼓捣鼓捣着就唱起了民歌:)
食材tip:
所用食材为4人份主食/8-10人份分享小食的量。
- 杜兰小麦粉：是一款硬质小麦粉。意大利语semola/farina di grano duro，英语durum flour，德语Hartweizengrieß。国内也称为三文尼娜粉，某宝上按这个名字搜出的结果更多。顺带一提，杜兰小麦粉可是个实打实的低GI（血糖生成指数）食材。
- 意式番茄酱：意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。
- 鳀鱼：用的是油浸鳀鱼。第一次尝试的小伙伴要注意了，它挺咸的！所以在制作洋葱番茄酱浇头的时候，盐适量啊！意大利语acciughe，英语anchovies， 德语Sardellenfilets。一般都是油浸在瓶装/罐子装的售卖的。某宝上搜油浸鳀鱼就有。
- 牛至叶碎：意大利语origano，英/德oregano。干制的牛至叶磨成碎，可以在超市的香料区找到罐装的牛至叶碎，国内某宝上也有售卖。
- 波罗伏洛干酪：胡子用这款代替了马背干酪caciocavallo，因为后者在德国和国内都不容易买到啊。意/英/德provolone。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到，如果找不到的话，可以用Butterkäse代替（中文黄油乳酪/黄油奶酪）。
- 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano-Reggiano，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。
用料
| 面皮 | |
| 高筋白面粉 | 250g |
| 杜兰小麦粉 | 250g |
| 酵母粉 | 7g |
| 橄榄油 | 35g |
| 水 | 300ml |
| 盐 | 5g |
| 浇头 | |
| 油浸鳀鱼 | 40g |
| 波罗夫洛干酪 | 200g |
| 洋葱 | 2大只 |
| 意式番茄酱 | 500ml |
| 牛至叶碎 | 若干 |
| 盐和黑胡椒粉 | 若干 |
| 帕尔玛干酪 | 60g |
| 面包糠 | 30g |
【视频】松软厚底的披萨，原来能这么好吃！ | 帕勒莫厚底软披萨的做法
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2款面粉过筛。在面粉堆中央挖一个洞，倒入少量水和酵母粉，搅拌匀后等待1分钟。
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之后加入剩余的水（300ml减去之前倒入混合酵母粉的量），35g橄榄油和5g盐。
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厨师机开低档搅拌，直到面粉抱团。如果和胡子一样使用的是KitchenAid厨师机，开2档，搅拌约3分钟。
或者手动和面。
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面粉抱团后，拿出面团至于操作板上，继续用手揉捏。
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待面团变得平滑后，捏成一个略扁的圆球。
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面团放入容器中，用保鲜膜盖好。
面团发酵需等待1小时。
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烤盘内涂一点橄榄油，然后铺上一层烘焙纸。拿出发月半后的面团，置于烘焙纸上。
面团微微压扁，淋上一些橄榄油。
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抹开后，将面团向外推开，面皮均匀地铺满整个烤盘。
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然后用手指在面皮上按压，之后用保鲜膜覆盖。
第二次发酵，需等待1小时。
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开中火，加入足量橄榄油。待油升温后，倒入洋葱翻炒10分钟。
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倒入500ml意式番茄酱，搅拌烧制10分钟。
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在差不多要烧好前，撒入适量盐、黑胡椒粉和牛至叶碎。
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拌匀后，关火，拿离灶台。
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研磨60g帕尔马干酪。
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除去波罗伏洛干酪外层蜡封，将干酪切成约0.5cm厚度的切片。
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烤箱预热，220℃，上下烘烤模式。
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拿出发好的面皮，之后堆放浇头时，记得四周留出1cm左右的饼边。
鳀鱼撕成小段，一个坑一个坑的填起来。
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之后放一层波罗伏洛干酪切片。
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将烧制好的洋葱番茄酱均匀的铺开。
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先撒上八成量的帕尔马干酪碎。
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剩余的干酪碎和面包糠混合后再撒到浇头上。
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进烤箱。先用220℃，上下烘烤模式，烘烤15分钟，之后将温度调整为180℃，上下烘烤模式，再烘烤15分钟。
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半小时后，松软厚底的美味披萨就出炉啦！
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完成，开吃！
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🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。
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小贴士
所用食材为4人份主食/8-10人份分享小食的量。
- 杜兰小麦粉：是一款硬质小麦粉。意大利语semola/farina di grano duro，英语durum flour，德语Hartweizengrieß。国内也称为三文尼娜粉，某宝上按这个名字搜出的结果更多。顺带一提，杜兰小麦粉可是个实打实的低GI（血糖生成指数）食材。
- 意式番茄酱：意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。
- 鳀鱼：用的是油浸鳀鱼。第一次尝试的小伙伴要注意了，它挺咸的！所以在制作洋葱番茄酱浇头的时候，盐适量啊！意大利语acciughe，英语anchovies， 德语Sardellenfilets。一般都是油浸在瓶装/罐子装的售卖的。某宝上搜油浸鳀鱼就有。
- 牛至叶碎：意大利语origano，英/德oregano。干制的牛至叶磨成碎，可以在超市的香料区找到罐装的牛至叶碎，国内某宝上也有售卖。
- 波罗伏洛干酪：胡子用这款代替了马背干酪caciocavallo，因为后者在德国和国内都不容易买到啊。意/英/德provolone。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到，如果找不到的话，可以用Butterkäse代替（中文黄油乳酪/黄油奶酪）。
- 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano-Reggiano，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。
