【视频】松软厚底的披萨,原来能这么好吃! | 帕勒莫厚底软披萨

1 人做过这道菜
视频在下厨房上传了两次都失败。
视频食谱
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猪年《胡子食单》第一弹,帕勒莫厚底软披萨(Sfincione Palermitano),一款来自西西里首府帕勒莫的街的小吃,在当地受欢迎的程度老高了。不同于薄底披萨,帕勒莫厚底软披萨可是名副其实的厚底,厚度堪比佛卡夏(focaccia),所以这意大利语名儿起的挺形象,意为“厚海绵”。
咬上一口,厚底的面皮松软不干,边角处又有着松脆感。浓郁的鲜咸浇头,又因为面包糠和帕尔马干酪碎的加入,而多了一层香脆。不论是作为主食,还是招待亲友的分享小食,这款帕勒莫厚底软披萨都是一个不错的选择。
相比之前胡子做的另一款薄底脆边的玛格丽塔披萨,这款只需2小时发面,家用普通烤盘就可以制作。在家就能享用西西里岛的街头小吃,想想就开心。

烧着家乡菜的胡子,鼓捣鼓捣着就唱起了民歌:)

食材tip:
所用食材为4人份主食/8-10人份分享小食的量。
- 杜兰小麦粉:是一款硬质小麦粉。意大利语semola/farina di grano duro,英语durum flour,德语Hartweizengrieß。国内也称为三文尼娜粉,某宝上按这个名字搜出的结果更多。顺带一提,杜兰小麦粉可是个实打实的低GI(血糖生成指数)食材。

- 意式番茄酱:意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。

- 鳀鱼:用的是油浸鳀鱼。第一次尝试的小伙伴要注意了,它挺咸的!所以在制作洋葱番茄酱浇头的时候,盐适量啊!意大利语acciughe,英语anchovies, 德语Sardellenfilets。一般都是油浸在瓶装/罐子装的售卖的。某宝上搜油浸鳀鱼就有。

- 牛至叶碎:意大利语origano,英/德oregano。干制的牛至叶磨成碎,可以在超市的香料区找到罐装的牛至叶碎,国内某宝上也有售卖。

- 波罗伏洛干酪:胡子用这款代替了马背干酪caciocavallo,因为后者在德国和国内都不容易买到啊。意/英/德provolone。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到,如果找不到的话,可以用Butterkäse代替(中文黄油乳酪/黄油奶酪)。

- 帕尔玛干酪:意大利语Parmigiano-Reggiano,也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪,意大利语Grana Padano。前者更有名,质量更高,价格也更贵一些。不过在英语/德语中,这两款奶酪被统称为Parmesan,中文为帕玛森干酪。

用料  

面皮
高筋白面粉 250g
杜兰小麦粉 250g
酵母粉 7g
橄榄油 35g
300ml
5g
浇头
油浸鳀鱼 40g
波罗夫洛干酪 200g
洋葱 2大只
意式番茄酱 500ml
牛至叶碎 若干
盐和黑胡椒粉 若干
帕尔玛干酪 60g
面包糠 30g

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  1. 2款面粉过筛。在面粉堆中央挖一个洞,倒入少量水和酵母粉,搅拌匀后等待1分钟。

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  2. 之后加入剩余的水(300ml减去之前倒入混合酵母粉的量),35g橄榄油和5g盐。

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  3. 厨师机开低档搅拌,直到面粉抱团。如果和胡子一样使用的是KitchenAid厨师机,开2档,搅拌约3分钟。

    或者手动和面。

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  4. 面粉抱团后,拿出面团至于操作板上,继续用手揉捏。

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  5. 待面团变得平滑后,捏成一个略扁的圆球。

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  6. 面团放入容器中,用保鲜膜盖好。

    面团发酵需等待1小时。

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  7. 烤盘内涂一点橄榄油,然后铺上一层烘焙纸。拿出发月半后的面团,置于烘焙纸上。

    面团微微压扁,淋上一些橄榄油。

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  8. 抹开后,将面团向外推开,面皮均匀地铺满整个烤盘。

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  9. 然后用手指在面皮上按压,之后用保鲜膜覆盖。

    第二次发酵,需等待1小时。

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  10. 开中火,加入足量橄榄油。待油升温后,倒入洋葱翻炒10分钟。

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  11. 倒入500ml意式番茄酱,搅拌烧制10分钟。

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  12. 在差不多要烧好前,撒入适量盐、黑胡椒粉和牛至叶碎。

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  13. 拌匀后,关火,拿离灶台。

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  14. 研磨60g帕尔马干酪。

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  15. 除去波罗伏洛干酪外层蜡封,将干酪切成约0.5cm厚度的切片。

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  16. 烤箱预热,220℃,上下烘烤模式。

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  17. 拿出发好的面皮,之后堆放浇头时,记得四周留出1cm左右的饼边。

    鳀鱼撕成小段,一个坑一个坑的填起来。

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  18. 之后放一层波罗伏洛干酪切片。

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  19. 将烧制好的洋葱番茄酱均匀的铺开。

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  20. 先撒上八成量的帕尔马干酪碎。

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  21. 剩余的干酪碎和面包糠混合后再撒到浇头上。

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  22. 进烤箱。先用220℃,上下烘烤模式,烘烤15分钟,之后将温度调整为180℃,上下烘烤模式,再烘烤15分钟。

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  23. 半小时后,松软厚底的美味披萨就出炉啦!

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  24. 完成,开吃!

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  25. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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小贴士

食材tip:
所用食材为4人份主食/8-10人份分享小食的量。
- 杜兰小麦粉:是一款硬质小麦粉。意大利语semola/farina di grano duro,英语durum flour,德语Hartweizengrieß。国内也称为三文尼娜粉,某宝上按这个名字搜出的结果更多。顺带一提,杜兰小麦粉可是个实打实的低GI(血糖生成指数)食材。

- 意式番茄酱:意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。

- 鳀鱼:用的是油浸鳀鱼。第一次尝试的小伙伴要注意了,它挺咸的!所以在制作洋葱番茄酱浇头的时候,盐适量啊!意大利语acciughe,英语anchovies, 德语Sardellenfilets。一般都是油浸在瓶装/罐子装的售卖的。某宝上搜油浸鳀鱼就有。

- 牛至叶碎:意大利语origano,英/德oregano。干制的牛至叶磨成碎,可以在超市的香料区找到罐装的牛至叶碎,国内某宝上也有售卖。

- 波罗伏洛干酪:胡子用这款代替了马背干酪caciocavallo,因为后者在德国和国内都不容易买到啊。意/英/德provolone。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到,如果找不到的话,可以用Butterkäse代替(中文黄油乳酪/黄油奶酪)。

- 帕尔玛干酪:意大利语Parmigiano-Reggiano,也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪,意大利语Grana Padano。前者更有名,质量更高,价格也更贵一些。不过在英语/德语中,这两款奶酪被统称为Parmesan,中文为帕玛森干酪。

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该菜谱创建于 2019-03-07 23:46:12
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  • WJfysh  2019-05-10  
    0
    研磨的工具是哪个牌的
    作者回复 2019-05-11  
    双立人

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