火腿肠面包
蔡蔡的烘焙小日子
我用的UKOEO高比克风炉烤的两盘，烤一盘的配方中的量减半就行。
烘焙群里有不少姐妹问怎么给面团排气，怎么抻手套膜，今天做时顺便给群里的姐妹们录了视频，抻膜的，排气的，揉圆的，因为视频太长，无法传在下厨房，需要的加微信dejuanxuanhao_
备注下厨房。
用料
| 主面团材料👇 | |
| 高筋面粉 | 560克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 全蛋液 | 70克 |
| 牛奶 | 370克 |
| 奶粉 | 28克 |
| 盐 | 9克 |
| 酵母 | 7克 |
| 黄油 | 70克 |
| 表面装饰👇 | |
| 火腿肠 | 12根 |
| 肉松 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 蛋液（刷表面） | 适量 |
火腿肠面包的做法
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主面团材料中除去黄油和酵母外，其余材料放入厨师机，我是习惯先放牛奶，放细砂糖，放全蛋液，再放面粉，放盐，然后放奶粉，记得要预留一点液体，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这个是做面包最基本的，平时的小贴士里面都有写了，揉面的状态是非常重要的，一定要学会看状态，不是说把面粉液体全部丢进机器就不用管了，定好面团的状态，是干了还是湿了，干了就加液体，湿了就加粉，不要等揉到最后加了黄油之后才来说我的面团干了怎么办？我的面团湿了怎么办？或者问你的配方怎么这么湿？怎么这么干……
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步骤1说了，没有放黄油和酵母的，广东现在室温有20多度，所以全部液体我都是冷藏过的，用冰的。开1~2档，用2~3分钟的时间搅拌均匀，定好状态，按照面团状态把预留的液体酌情添加。
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再开三档，大概揉5分钟左右，然后加入酵母，干酵母直接倒进去就可以。
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继续用三档揉面，揉到有这样的厚膜，破洞边缘呈锯齿状不光滑。
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加入事先软化好的黄油。
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加入黄油之后厨师机开1~2档，揉2~3分钟，表面黄油大概吸收之后就开4档，大概揉5~6分钟。时间仅供参考，面团的多少还有面团的软硬程度对手套膜的时间都会有影响，中途可以停下来观察一下手套膜的状态。
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美美的手套膜，光滑有弹性不易破
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群里有不少朋友问怎么抻手套膜，我录了视频，扯膜的时候手上可以抹点点油，菜谱中没有办法发长视频，这是个大概的，需要完整视频的加我。
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揉好的面团滚圆之后放在大盆里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的温暖处进行一发。
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发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成发酵，注意看状态，没有规定的特定时间。
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一发好之后给面团排气，排气怎么排我录的视频太长这里发不了，需要的私聊我发。
排好器之后把面团平均分成12等份（我做的是两盘就分12份，烤一盘的就材料减半，然后分为6等份）放进小C抽真空保鲜盒，不用抽真空，然后醒发松弛20~25分钟。不是说一定要用这个盒子哈，像我其他方子一样放在揉面垫上盖上保鲜膜都是可以的。
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松弛好之后取一个面团，擀开，擀掉4周的大气泡，整形如上图所示。
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操作好放入烤盘，我用的是三能不粘金盘，没有垫油纸或油布。
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在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行第二次发酵，可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹。
智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，烤箱没有湿度调节的可以放水控制湿度，普通老款烤箱如果温度偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。这个风炉带有发酵功能，操作起来比较方便。
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二发好之后取出来，这时先160度预热风炉，家用平炉烤箱用185度预热。
预热烤箱的时候先弄面包，把火腿肠按进面团里，给面团表面刷上蛋液，然后表面撒一点点肉松，喜欢吃香葱的可以弄一点点小香葱，我是一盘弄的香葱一盘没弄，然后挤上沙拉酱和番茄酱。
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两盘一起放进UKOEO高比克风炉155度烘烤20分钟。
普通家用平炉烤箱的用上火160度下火180度烘烤28分钟，表面上色可以加盖锡纸，时间温度仅供参考，可以根据自家烤箱实际的调节。
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上色均匀，出炉之后移至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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松软美味，真的没有什么东西比刚出炉的面包更香的呢。
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可以把面包放进小C真空盒抽真空保存。
小贴士
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
