剁椒鱼头
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人做过这道菜
夏雪月
饭店的剁椒鱼头总是不入味，要么就蒸老，很喜欢鱼的鲜嫩口感，所以自己动手做，满足自己味蕾的需求！
用料
| 鱼头 | 1500克（3斤以内） |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 葱 | 少许 |
| 油 | 15克 |
| 花椒 | 10克 |
| 鲜剁椒酱或小米椒 | 80克 |
| 蒜泥 | 40克 |
| 香油 | 3克 |
| 香醋或陈醋 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 香菜 | 少许 |
剁椒鱼头的做法
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姜片，料酒，生抽腌制鱼头20分钟，之后平铺于烘焙油纸上，汁水去掉。
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主锅热油2分钟/V/反转小勺，之后放入花椒5分钟/V/反转小勺爆香，放入蒜泥后加1分钟，之后把剁椒，香醋，蚝油，香油以30秒反转速度1混合。
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把酱料铺于鱼头上，喜辣的可做一半的绿色小米椒，做成双色鱼头。
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水开后蒸20分钟/V/反转速度1享用。可煮点粉丝加入汁水中！
小贴士
鱼头选用新鲜花鲢鱼头，去干净鱼鳞和鱼肚黑膜。
鲜剁椒酱咸鲜，所以这道菜可不加盐。
花椒可换成烤干打磨的花椒粉，味道更赞，同时冷天吃花椒可去寒气！
鲜剁椒酱咸鲜，所以这道菜可不加盐。
花椒可换成烤干打磨的花椒粉，味道更赞，同时冷天吃花椒可去寒气！
