完整不破皮不开肚的红烧黄鱼（附处理鱼方法）

Name: 完整不破皮不开肚的红烧黄鱼（附处理鱼方法）
Ingredients: 2条（200克/条）黄鱼; 5克（1茶勺）盐; 2汤勺（20g）食用油; 400ml（2小碗）沸水; 30克（3汤勺）料酒; 20克（2汤勺）生抽; 10克（1汤勺）老抽; 5克（1茶勺）黄糖 or 白糖; 半颗（6瓣）大蒜头; 4片生姜; 2棵小葱; 2朵香菇; 1段（装饰用）葱白; 3个（根据嗜辣程度调整）干辣椒

2 人做过这道菜

咻酱小食堂

黄鱼刺少，肉质细腻、鲜美，我们家常吃。今天分享的方子，可以做出完整不破皮的黄鱼，成品很好看哦~具体做法认真看步骤啦~

辣椒的用量要根据实际情况添加哦~我用的辣椒不太辣，所以成品几乎没有辣味，只是起到了提鲜作用。

香菇是选加的食材，也可以放白萝卜，或者啥都不放也好吃的！

用料

黄鱼	2条（200克/条）
盐	5克（1茶勺）
食用油	2汤勺（20g）
沸水	400ml（2小碗）
调味
料酒	30克（3汤勺）
生抽	20克（2汤勺）
老抽	10克（1汤勺）
黄糖 or 白糖	5克（1茶勺）
去腥
大蒜头	半颗（6瓣）
生姜	4片
小葱	2棵
选加
香菇	2朵
葱白	1段（装饰用）
干辣椒	3个（根据嗜辣程度调整）

完整不破皮不开肚的红烧黄鱼（附处理鱼方法）的做法

第一步处理鱼是关键！这步处理得好，我们离做出完美黄鱼就成功了一半~

想要做出完整不破皮的黄鱼，就不能采用常规的开膛破肚的方法来去除鱼内脏。

具体处理方式是：刮鳞去腮后，在鱼腹部靠近肛门的位置划一刀，把内脏和身体部分切开，然后从鱼鳃部分用筷子或手指将内脏掏出，洗干净即可。
鱼处理干净后，擦干身上的水分，用5g盐抹遍全身，腌1小时以上；
腌制同时，处理食材：生姜切片，葱丝洗干净打结备用，大蒜头去皮，香菇可以切花，这样更好看；
葱白切丝泡在水里，葱白是装饰，不想放也没关系~
取一口不会粘的锅，我用的是铸铁锅，没有涂层很安全。

锅烧热后倒2大勺食用油，稍微烧热后放入黄鱼，千万不要移动鱼，转小火煎2分钟，等鱼皮定型后，用筷子和锅铲配合将鱼小心翻身，然后继续煎2分钟。

用这个方法煎鱼，一点不会粘锅的~除非你的锅平时粘到没救了…
沿锅边倒入3大汤勺的黄酒，立刻会有大量水汽产生，黄酒香味浓郁，这是鱼好吃的关键哦~
将剩下的调味料、去腥用的葱、姜、蒜以及辣椒、香菇统统加入锅中，倒入2小碗沸水，盖过鱼身的一半，然后盖上盖子，小火煮10分钟，可以时不时用锅铲将汤汁往鱼身上泼；
最后开盖大火收汁，小心将鱼盛到盘子上，然后将熬煮浓稠的汤汁淋在鱼身上即可，出锅后撒葱白丝和小葱末装饰。
完整不破皮，下饭一级棒~

小贴士

1、鱼处理完成后，一定要擦干表面水分，然后抹盐腌制
2、想要鱼皮完整，锅要先烧热，这是鱼皮不沾的关键！
3、黄鱼放入锅中后不要乱动，小火煎2分钟以后，等鱼皮定型后再翻身
4、装盘的时候小心点！不要功亏一溃啊朋友们…
5、关于要不要在鱼身上划几刀让鱼入味的问题：处女座表示不划！因为不好看~吃的时候上半部分的鱼肉可以蘸取汤汁，完全不会觉得鱼肉没味道的~