排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!

8.3 综合评分
1203 人做过这道菜
作为苏州小姑娘,鲜肉月饼向来是最爱,
这个馅的味道我试了好多次了,自己很喜欢也希望你能喜欢~

…………………………

配方能做15个
吃不完可以生的冷冻,下次吃不需要化冻,直接用180度烤30分钟;
也可以烤熟了冷藏或冷冻,冷藏3-4天内吃掉,吃之前用烤箱180度烤5分钟,冷冻1个月内吃掉,吃之前先回温,然后烤热,不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。

统一回复很多人的问题:
1、一汤勺大概是10g,不过口味这东西有人偏重口也有人喜清淡,所以还是要试,做个一两次就知道自己喜欢怎样的比例了
2、很多人问可不可以用黄油或者食用油代替,菜谱中有很多人用这些油代替过,据反馈是成功的,所以实在不喜欢猪油,用其他油代替也可以!但是用其他油代替了出现了各种问题就不要问我了,我没用过所以没法回答

用料  

猪肉馅
猪肉泥(肥:瘦=3:7) 300g
老抽 1汤勺
生抽 1.5汤勺
料酒 1汤勺
芝麻油(一定要放!!!) 2.5汤勺
榨菜碎(请不要省!!) 1汤勺
姜泥 1汤勺
葱末 1汤勺
蛋清 一个
3g
2g
油酥
面粉 120g
猪油 60g
水油皮
面粉 150g
猪油 45g
温水 70-80g
30g
表面装饰
蛋黄 1个
黑芝麻 若干
自制猪油(也可以买现成的)
猪板油 250g
1小碗
生姜 2-3片
1小撮

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法  

  1. 第一步:拌肉馅

  2. 将所有肉馅食材都放到搅拌盆中,沿一个方向不停搅拌直到上劲。

    ·榨菜和芝麻油都不要省!·我用的是乌江榨菜,就那个红色包装有个脸谱的

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤2
  3. 搅拌好后的状态应该是这样的,不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚,让肉馅稍微变硬,会更好包一点。

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤3
  4. 第二步:做油酥

  5. 将面粉和猪油按配方混合,揉成团即可,有点油哦,克服一下很快就能揉好的!

    ·冬天要把猪油从冰箱里拿出来提前软化一下

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤5
  6. 第三步:做水油皮

  7. 将水、面粉、糖、猪油按配方混合。

    ·冬天可以用温水
    ·不同面粉的吸水性不同,以最后能揉成一个柔软的面团为准

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤7
  8. 用筷子搅拌一下,让面团成絮状无干粉,然后移到砧板上用手揉匀,直到表面基本光滑成团。

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤8
  9. 最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子,盖上保鲜膜,醒30分钟~

    ·夏天放冰箱
    ·冬天放室温

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤9
  10. 第四步:做酥皮

  11. 将揉好的油酥和水油皮平均分成15份。

    ·油酥大约12g一个
    ·水油皮大约20g一个

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤11
  12. 然后将油酥包到水油皮里,这步就像是在做汤圆~

    ·注意不要包反了,水油皮比较软是包在外面的哦~
    ·每做好一个都要用湿纱布或保鲜膜盖上,防止面团表面被吹干

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤12
  13. 取一个团子用手压扁。

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤13
  14. 擀成长方形。

    ·擀的时候记住要轻柔一点,尽量不要把酥皮擀破了

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤14
  15. 卷起来~

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤15
  16. 转90°~

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤16
  17. 再擀遍,然后重复上一步再卷起来~

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤17
  18. 对折捏紧,酥皮就做好啦~

    ·重复15次将所有酥皮都做好,做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦,防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意!

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤18
  19. 看~反面是光滑的,没有破皮哦~将做好的酥皮覆盖上保鲜膜醒30分钟。

    ·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的,只是烤好的表皮稍微不太完美而已

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤19
  20. 第五步:包馅

  21. 酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。

    ·每个馅料大概25g左右
    ·收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦~
    ·这步会比较难,要多练习练习~新手建议少放一点馅

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤21
  22. 第六步:烘烤

  23. 刷上蛋液,撒上少许黑芝麻(这步也可以省略)。

    烤箱180度30分钟即可。

    如果没有烤箱,用平底锅也可以做肉月饼哦,将锅用小火预热,锅中不要放油,放入包好的鲜肉月饼,盖上锅盖小火两面分别煎8分钟即可。

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤23
  24. 看~酥到掉渣。
    233333真香!

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤24
  25. 最后附猪油的制作方法

  26. 猪板油切成两三厘米的小块,加入一小碗水,放入锅中大火烧开;

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤26
  27. 如果觉得肉有腥味,可以加入两到三片生姜,烧开后转小火慢慢熬制;

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤27
  28. 一直小火慢熬,等水逐渐消失,肉丁变成金黄,即可关火,捞出油渣,滤出猪油,最后撒一小撮盐利于保存也增加口感。

    ·完全冷却后猪油就变成了白色,很香~
    ·油渣沥干后趁热撒一把盐,趁热吃,真香!小时候超爱吃这个了~

    排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的做法 步骤28

小贴士

1、猪油可以自己熬也可以买现成的~
2、酥皮的做法网上的方子都差不多,关键是这个方子的肉馅咻咻最喜欢啊!秘诀都是放麻油!放麻油!放麻油!。。。。当然也别忘了放榨菜
3、开空调做的情况下表皮容易被吹干,一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。

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排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!的答疑

  • Soulmate-13  2年前  
    30
    老师,做出来酥皮层数特别少是咋回事?难道擀皮用的劲儿太大了?
    作者回复 2年前  
    很有可能是擀面太用力,把原本叠好的层数压破了
  • 小南宝  2年前  
    18
    亲 用的是什么面粉
    作者回复 2年前  
    普通面粉就行
  • 三千一醉  2年前  
    10
    请问一下面粉有讲究吗,就是普通面粉吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • suixinyu_zhou  2年前  
    5
    步骤11,扞皮的时候碎了为什么啊?
    作者回复 2年前  
    轻点擀,用巧劲
  • 手机用户9202_f9g2  2年前  
    3
    干酥皮就干两下就可以啦是吗?
    作者回复 2年前  
    酥皮揉捏到没有干粉即可
  • 暖暖-153  2年前  
    3
    为什么最后皮有点硬,包不住口啊,全程都没有用过手粉,擀好的卷也是从头到尾都用保鲜膜和湿布盖着的,每次松弛时间是15分钟,开始都是很软的,到最后一次包馅了就有点发硬了,合不上口了,到底是怎么回事啊?l
    作者回复 2年前  
    没有用保鲜膜盖住吧,被吹干了,或者面粉的吸水性不同
  • 筱靜-Nydia  2年前  
    3
    麻油和芝麻油是两回事,到底放的是哪个?
    作者回复 2年前  
    看配方啊,芝麻榨的油
  • 堃禾饽饽  6个月前  
    2
    麻油是芝麻油还是麻椒油
  • 8863_hg43  1年前  
    2
    没有猪油可以用黄油吗?
    作者回复 1年前  
    尽量不要变配方吧,不过有人用黄油代替过,但我没用过,你可以试试
  • 潇洒蒲公英╮  1年前  
    2
    榨菜用什么牌子
    作者回复 1年前  
    涪陵榨菜

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