印度素咖喱 - 茄子/红薯/豆角 Indian Vegetable Curry

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由于宗教原因(78.9%印度教,14.2%伊斯兰教,余下6%为其他宗教),印度70%以上的人口是素食主义者!所以说印度人是全世界最会做素菜的人,应该不夸张~除了会做素菜,印度人民也可以和阿拉伯国家的人民并称“香料大师”,有机会去印度或者穆斯林国家旅行,各种市场(Bazzar)上陈列的颜色鲜艳的香料,永远是必须亲眼看到的精彩。

今天猪猪辅食吃到豆角和红薯,于是翻出一个印度素咖喱的菜谱,大人跟猪猪一起吃~

传统上这道菜会用到印度的一种很浓的酸奶(可以用希腊酸奶Greek Yogurt或者酸奶油Sour Cream代替),但是我这个菜谱用椰奶代替,改良融合菜版本~

用料  

食用油 2汤匙
小洋葱 2个
咖喱粉 2汤匙
新鲜生姜末 4茶匙
浓缩番茄酱 4茶匙
4瓣
印度混合玛莎拉香料 1/2茶匙
茄子 1个
红薯 1个
豆角 半斤
蔬菜高汤块 半块
椰汁 1杯
香菜末 2汤匙
1/2茶匙

印度素咖喱 - 茄子/红薯/豆角 Indian Vegetable Curry的做法  

  1. 洋葱+生姜+蒜+印度混合香料+浓缩番茄酱+盐,小火炒香,约5分钟

    印度素咖喱 - 茄子/红薯/豆角 Indian Vegetable Curry的做法 步骤1
  2. 加入茄子+红薯+豆角,中火翻炒直到蔬菜都变软,大概10分钟;加入1杯水和蔬菜高汤块,中火把蔬菜继续煮熟,大概10分钟

    印度素咖喱 - 茄子/红薯/豆角 Indian Vegetable Curry的做法 步骤2
  3. 加入椰汁,翻炒缩汁,大概2分钟

    印度素咖喱 - 茄子/红薯/豆角 Indian Vegetable Curry的做法 步骤3
  4. 我家没有新鲜的香菜,我就加的香菜干大概1汤匙,出锅!配上香喷喷的米饭,满足~

    印度素咖喱 - 茄子/红薯/豆角 Indian Vegetable Curry的做法 步骤4
 

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