焦糖果冻布丁蛋糕

焦糖液:细砂糖加10克水放入锅中,中小火,不要搅动.可以慢慢转动锅子

颜色慢慢变深,可以换成小火,直到主要棕红色,然后迅速浇上200克热开水

趁焦糖液有热度,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌均匀,倒入模具中,放入冷藏使其凝固

制作布丁液:全蛋加蛋黄一起打散

牛奶加红糖煮到80度,然后加入朗姆酒

一边搅拌,一边冲入蛋液中搅拌均匀后,整体过筛一遍

冷却后,倒入到凝固的焦糖果冻上

倒好的样子

制作蛋糕体:牛奶加黄油煮到65度,然后加入朗姆酒

快速加入过筛的低筋拌匀,注意不要搅拌过度

逐个加入蛋黄拌匀,备用

蛋白分三次加入细砂糖打至途中状态

少量蛋白加入步骤11中拌匀,然后再倒回大部分蛋白中,刮刀整体拌匀

拌匀后,整体倒在步骤8的布丁液上面,轻轻抹平表面,烤盘中加2厘米80度得热水,然后150度烤45分钟,冷藏一夜脱模