Bryan私房甜品
法式焦糖炖蛋（法式烤布蕾CREME BRULEE）
8.0
综合评分
117
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用料
法式焦糖炖蛋（法式烤布蕾CREME BRULEE）的做法
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脆脆的焦糖和香滑的炖蛋；
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准备好所需的材料
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把香草荚刨开并刮出香草籽，连同淡奶油、牛奶和一半的幼砂糖倒入煮锅，煮开；
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盖上保鲜膜至少半小时，让香草荚闷出香味，成为香草奶；
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蛋黄和剩下的幼砂糖混合均匀；
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把香草奶徐徐地加入到蛋黄液中，搅拌均匀；
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过滤掉香草荚和杂质；
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把炖盅置于烤盘上，注入蛋液，约8-9成满；
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送入已预热150度烤箱，下层，注入约1厘米高度的热水，约蒸烤20-30分钟；
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测试是否已熟的方法：用汤勺轻巧炖盅，不像水那样震动即可；
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出炉后置于冷却架上自然冷却，放人冰箱直至冰冻；
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撒上一层幼砂糖，选用红糖（brown sugar)风味更佳；
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用火枪烧至微焦，
小贴士
1.香草荚的香味可让炖蛋味道更好，如没有可用香草油代替或不加；
2.砂糖的分量已经很低，也可根据个人口味适当添减；
3.炖烤的时间和炉温需要按实际情况进行调节，本数据仅供参考；
4.烧焦糖，传统的做法是选用红糖，风味更佳，而用白糖外观好看些。
2.砂糖的分量已经很低，也可根据个人口味适当添减；
3.炖烤的时间和炉温需要按实际情况进行调节，本数据仅供参考；
4.烧焦糖，传统的做法是选用红糖，风味更佳，而用白糖外观好看些。
