酸菜猪肉大包子
8.8
综合评分
58
人做过这道菜
唠唠369
酸菜包子，我们家的最爱之一
东北人家 每年深秋都要腌酸菜，我家也不能免俗。搬家到江南也有15个年头了，但依然每年都会腌一缸酸菜。这里得特别说明一下：酸菜不是我腌的，是我家祖籍山东的户主腌的！哈哈哈哈哈，意不意外？惊不惊喜？
前两天和女儿视频时，女儿还说：妈，我夏天回国你给我包酸菜包子吃吧。看吧，是有多想念酸菜包子，想我好像没那么厉害（喝黑醋中）
好了，咱们言归正传吧。酸菜虽然是大白菜的衍生品，但颇受人们喜爱，蘸、炖、炒、汤、馅儿样样皆可啊。咱老百姓不就是喜欢这种百搭菜嘛，想咋吃就咋吃～
今天，咱就先包个酸菜包子吃吧，刚腌好的新鲜出缸的，走起！
2020年4月19日。今天又包酸菜包子就把面粉、水和糖称了一下写在菜谱里了。
再次建议水先预留一点儿，面粉状态不同吸水量也不同，视状态适量添加哈。
我是个负责任的谱主🙋🏻♀️☺️
东北人家 每年深秋都要腌酸菜，我家也不能免俗。搬家到江南也有15个年头了，但依然每年都会腌一缸酸菜。这里得特别说明一下：酸菜不是我腌的，是我家祖籍山东的户主腌的！哈哈哈哈哈，意不意外？惊不惊喜？
前两天和女儿视频时，女儿还说：妈，我夏天回国你给我包酸菜包子吃吧。看吧，是有多想念酸菜包子，想我好像没那么厉害（喝黑醋中）
好了，咱们言归正传吧。酸菜虽然是大白菜的衍生品，但颇受人们喜爱，蘸、炖、炒、汤、馅儿样样皆可啊。咱老百姓不就是喜欢这种百搭菜嘛，想咋吃就咋吃～
今天，咱就先包个酸菜包子吃吧，刚腌好的新鲜出缸的，走起！
2020年4月19日。今天又包酸菜包子就把面粉、水和糖称了一下写在菜谱里了。
再次建议水先预留一点儿，面粉状态不同吸水量也不同，视状态适量添加哈。
我是个负责任的谱主🙋🏻♀️☺️
用料
| 中筋面粉 | 800克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 6克 |
| 有机奶粉 | 2大勺 |
| 温水 | 435克（视面团状态增减） |
| 自家腌酸菜 | 一棵 |
| 黑毛猪五花肉 | 500克 |
| 油渣 | 100克 |
| 香葱 | 1小把 |
| 姜 | 6片 |
| 盐 | 6克 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 猪油 | 1大勺 |
| 花生油 | 2大勺 |
酸菜猪肉大包子的做法
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整棵酸菜先洗两遍，中间剖开切丝后再洗一遍
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剁成小颗粒状并挤出水分，包子馅不建议剁太细，就没有口感了
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加入花生油和猪油，带上烘焙手套抓匀备用
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将猪肉和油渣分别剁碎
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放入切好的姜葱碎
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所有调料依次加入简单拌一下
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少量多次加入纯净水，逆时针方向搅拌好进冰箱冷藏
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和好的面团放在温暖的地方发酵，发到两倍大取出
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揪成大小合适的剂子。我的手小而肥，揪出来的剂子60克左右
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擀成中间厚四周薄的样子
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装馅儿
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包好一个。我是感性的人，褶子捏成这样就满足了
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全部包好，馅儿剩了
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冷水入锅醒15～20分钟后开中火，锅开后大火12分钟关火，虚蒸5分钟出锅
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大胖子出世！
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配上一碗粥，太幸福！
小贴士
1.和面时没想出菜谱，所以没称。下回我称一下
2.我调馅儿不喜欢放什么五香粉啊十三香啊的，馅儿会变味也吃不出应该有的味道
3.发面包子的馅儿适当咸一点儿，会非常好吃。当然，你把卖盐的打S，齁咸可别怪你家人饭桌上吐糟你，我帮不了你，毕竟离的远🤪
2.我调馅儿不喜欢放什么五香粉啊十三香啊的，馅儿会变味也吃不出应该有的味道
3.发面包子的馅儿适当咸一点儿，会非常好吃。当然，你把卖盐的打S，齁咸可别怪你家人饭桌上吐糟你，我帮不了你，毕竟离的远🤪
