如何做碗鲜美而不油腻的日式酱油拉面？

把一块长约10厘米的昆布放进1公升的水里泡半个小时。

▼碎碎念▼
如果看到昆布上有点白白的东西，不要以为是脏东西而使劲擦干净，因为那是昆布鲜味的来源。如果怕昆布上有灰尘，只要用湿的厨纸轻轻擦一下就可以了。过了半小时后的水看起来可能没差别，但能闻到昆布的香气。

大葱截取绿色的部分，蒜瓣剥皮，红萝卜去皮切小块，洋葱去皮后切片备用。用火枪将4样蔬菜烧至微焦。

▼碎碎念▼
这步就是利用美拉德反应来让蔬菜有特殊的炎烧香。火枪操作起来很简单。国外在阿玛逊上搜blow torch，或者在厨具店就能买到；国内在某宝上搜喷火枪也容易找到。我买的是火枪头安在便携气瓶上的，把气瓶开关打开，一按点火的键即可使用，还能控制火的大小。如果没有的话，也可以用非常烫的铸铁锅来把蔬菜烤香。

有同学可能会问，那些烤得黑黑的东西不是致癌物质吗？其实提出高温烧烤有可能产生有害物质的研究，所指的是肉中的蛋白质和脂肪在长时间处于高温时会产生多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCA），这些化学物会导致癌症。但蔬菜的蛋白质和脂肪含量远低于肉里，所以不用太担心。

把泡昆布的水和昆布一起放进大锅里，中火煮5分钟后(水彻底烧开前)把昆布隔走。放进香菇干，烤蔬菜，用葱白包好的百里香，和剩下的1.75升水，中大火把水烧开后关火，盖上锅盖泡过夜，或者至少4－5个小时。

▼碎碎念▼
注意昆布在水烧开之前要夹走，不然昆布在沸水里煮容易产生杂质。百里香可用干的或者其他香草或小葱代替。

把汤底倒进隔渣袋中，让汤水和汤渣分离。

▼碎碎念▼
泡好的香菇可以用来做菜。尝一下金黄色汤头，是清甜的。

做蒜油：蒜瓣去皮切成蒜片，和油一起放进平底锅里，开大火，看到蒜片开始变金黄色的时候(大概需要3-4分钟)立刻把蒜片捞出，放厨纸上吸走多余油分。等油摊凉后倒进瓶里备用。

▼碎碎念▼
做蒜油要尽量用大的锅，这样蒜片间有足够的空间，才能快速变脆。 做的时候要留心观察，蒜片开始变色后就要起锅，不然会烧焦。蒜油做好了非常香，用途广，拌菜煮菜都可以，倒进密封瓶里可储存1-2个月。脆蒜瓣则可以最后放一点在拉面上，或者其他菜上当点缀。

做酱料：把酱油，清酒，味醂和米醋混合一起，搅拌均匀备用。

在煮面前，要提醒大家，如果想吃上一碗热腾腾的拉面要注意几点：

1）要准备两个锅子，一个热汤，一个煮面，同时煮提高效率

2）酱料和麻油提前准备好

3）最后放拉面上的配菜也要提前准备好，面煮好后，可以迅速放到面上

盛3汤匙的酱料(上一步调好的混合物)到碗底，一个锅热汤(每碗需要250克的汤量)，一个锅煮面，面熟后过筛放进碗里，倒进热汤。

最后铺上自己想要吃的配菜，淋上蒜油(至少1汤匙)和脆蒜片，大功告成！喜欢重口味的同学，可以稍微多加一点酱料。

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