肥瘦相间的小块五花肉逼出油分,加了鲍鱼一起炖煮。这地上的味道,海里的味道,都收进了一盘,酱汁也一点浪费不得,用来拌饭简直了。
光是想想就馋了,做道鲍鱼红烧肉拌白米饭吃!
用料
鲍鱼红烧肉的做法
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准备食材
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借助刀将鲍鱼从壳子里剔出来。
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切去黑色的嘴巴,拉出食道管。
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用刷子刷洗表面。
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表面切十字刀(不切断)。
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处理好的鲍鱼放盘中备用。
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腐乳用勺子碾碎。
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加少许油润锅,放入五花肉逼出油脂,然后加冰糖翻炒。
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冰糖最好先用刀背拍拍碎,我这里忘记拍碎了,炒的时间会久点。冰糖炒化后,五花肉会裹上一层好看的糖色。
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加入前面处理好的鲍鱼。
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倒料酒,翻炒去腥。
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加腐乳翻炒。
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倒入没过食材的热水,加一片香叶、一块桂皮、一个八角。大火煮开后改小火,直至五花肉可以轻易被筷子戳入。
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最后加少许生抽调味收汁。
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五花肉和鲍鱼装盘。
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表面撒上少许葱花即可。
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亮晶晶的红烧肉,酥酥弹弹,好入味~
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鲍鱼也裹上了酱汁,海洋的味道就在口中满满弥散开来。赶紧来一碗大白饭,拌点酱汁,一口气吃光都没问题的!
小贴士
红烧肉要好吃,第一点肉要好。如果买到注水肉肯定是不香,那怎么辨别注水肉呢?首先要睁大眼睛看:
1.
国家规定,牲畜宰杀后需要经过严格检疫,盖上紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明的肉,都是合格的放心肉。
如果猪肉上有紫色的“纹身”,可以放心购买。不过这个章最近也出现了造假,保险起见可以再多看看。
2.
新鲜正常的肉瘦肉颜色鲜红,脂肪油亮光泽,肥瘦部分有明显界线。敞露在空气中,时间久了会微微发干,颜色变深。
而注水的肉色颜色偏淡,脂肪洁白但无光,界线不明显。整体看起来柔嫩饱满,就像被洗过一样切面湿润。
3.
肉摊老板在切肉时,注意观察。切正常肉,案板干燥,刀面有脂肪黏附。
而切注水肉,会有水流到案板上,刀面不易黏附脂肪,显得更干净。
看了心里还是没准的话,就去摸一摸:
4.
正常肉用手去摸,质地比较紧实弹性,手摸过会感觉微黏油滑。手指按压至凹陷,过会能自动恢复。裸露久了,表面会形容薄膜,有点发干变硬。
注过水的没有弹性,触摸表面也不会觉得油黏。手指按压后难以复原,有时还会有水流出。因为水分含量高,不易风干形成薄膜,裸露久了表面仍会湿润。
5.
买肉的时候身边可以带上纸巾,但不要太厚的,普通的双层纸巾就行。将纸巾贴在肉上,大概过半分钟的样子揭起来。
正常肉油脂表面跟纸巾接触,会容易黏上,但纸巾不会吸附过多水分,只是留了一层油,能够整张揭起。
贴在注水肉上的纸巾会吸不少水,揭起来纸巾湿漉漉的。注水特别多的,纸巾还会因为太湿,揭起来碎掉。