【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典

7.9 综合评分
545 人做过这道菜
香港的酒楼、茶餐厅,好像很爱这种口感的“炒蛋”。他们的炒蛋和我们平时的炒蛋不同,注重嫩滑的口感,表面都是亮晶晶、水润润的。吃起来不发干,搭配吐司、米饭刚刚好。

今天就来分享这道带点港风的虾仁滑蛋,娇嫩的样子有没有滑进你的心儿呢?

用料  

鸡蛋 4个
虾仁 200克
1束
调料:
料酒 2茶匙
淀粉 2茶匙
1.5茶匙

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法  

  1. 准备食材

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤1
  2. 虾仁冲洗后用厨房纸吸下表面水分,加2茶匙料酒和1茶匙盐,拌匀静置腌制。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤2
  3. 热锅热油,放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁盛出,放凉备用。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤3
  4. 2茶匙的淀粉加2瓷勺的水调成水淀粉。

    » 瓷勺就是我们平时1人喝汤的瓷勺子,茶匙是调味罐用的小勺子。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤4
  5. 4个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散,不用打太久,打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤5
  6. 虾仁连同油和汤汁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。

    » 汤汁可以让蛋更为鲜美,油和水淀粉的加入使蛋更嫩。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤6
  7. 锅烧热后倒油,油烧足够热,有烟持续冒出,关火倒入蛋液。

    » 油不能太少,不然炒出的蛋容易干。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤7
  8. 蛋液边缘成型后,快速打散翻炒。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤8
  9. 锅中没有流动液体后,就完成啦。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤9
  10. 加点葱花装饰,还能增香~

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤10
  11. 无论是虾仁还是蛋,都是嫩嫩嫩的口感。

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤11
  12. 就像泉水淌过足下,丝绸拂过脸庞,舌尖也被细软包围,每一口都是享受呢!

    【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤12

小贴士

我这里用了冷冻虾仁。如果用鲜虾生剥,口感无疑是更棒的。

炒蛋的火候很重要,而先将锅烧热,用余温炒熟的办法,鸡蛋就不容易炒老、炒焦了。

这道虾仁滑蛋,就连挑食的宝贝也无法抗拒。而且蛋白质丰富,为宝爸宝妈省了不少心。

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【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的答疑

  • 莜蜜丝  4个月前  
    3
    不加味精鲜嘛?
    作者回复 4个月前  
    虾就很鲜了
  • 飞行  2个月前  
    2
    请问虾仁炒多久啊,有点难把握
    作者回复 2个月前  
    炒到完全变色
  • Akuma0414  3个月前  
    2
    请问加什么汤汁??
    作者回复 3个月前  
    就是炒虾仁炒出来的汤汁
  • 晓沁儿  21天前  
    1
    很成功!跟着菜谱简单易学,特别是作料的用量和量勺方便清楚,谢谢哈!
    作者回复 21天前  
    嘻嘻
  • 来自夜里的星星  1个月前  
    1
    味道是好吃了,就是堆叠蛋液失败变成虾仁炒蛋了
  • Neo噢噢噢噢  2个月前  
    1
    牛批!做了成功泡到小姐姐
    作者回复 2个月前  
    哈哈哈 为你鼓掌
  • 陈蕾蟹蟹  5个月前  
    1
    又滑又Q,非常好吃,谢谢
    作者回复 5个月前  
    嘻嘻 太棒了
  • 霸道总裁龚老大  7天前  
    0
    虾和鸡蛋这两样东西炒的时候都可以不用放味精的,因为它们本身就很鲜
    作者回复 7天前  
    对!
  • 元气少女最摇摆  1个月前  
    0
    请问水淀粉放哪了
  • freedom0320  1个月前  
    0
    做完虾有点腥怎么办?而且感觉除了盐,少了一些别的滋味,怎么调节
    作者回复 1个月前  
    生抽 蚝油 鸡汁 都是可以增鲜的调料 味精 鸡精也可以 但有些人不爱放。腥的话就是虾本身问题,在做的时候可以多加点姜丝 料酒啥的 做完了没办法了……

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