糖醋里脊

7.5 综合评分
364 人做过这道菜
但在外面点糖醋里脊,经常一口咬下去,肉在哪里?怎么都是面粉啊……

没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。想好好过个瘾,还是得自己做~

【更新】醋我是选择了米醋,尝过感觉味道是OK的。有朋友反映这个比例做出来偏酸,是不是用了陈醋或者比较酸的醋呢?大家调汁的时候可以根据个人口味稍作改动,觉得酸可以加点糖,喜欢番茄味,可以多加点番茄酱,少点醋。

不少朋友说生抽味道重了 又做了比例上的调整

用料  

猪里脊 1斤
鸡蛋 1个
1块
白芝麻 适量
材料:
生抽 2瓷勺
淀粉 2瓷勺
2瓷勺
番茄酱 2瓷勺
半瓷勺

糖醋里脊的做法  

  1. 这里用了一斤的里脊肉,可以做出满满一大盘

    糖醋里脊的做法 步骤1
  2. 脊肉剔除表面筋膜。

    糖醋里脊的做法 步骤2
  3. 里脊切片。

    糖醋里脊的做法 步骤3
  4. 注意不要切太薄,要横切切断肉组织。

    糖醋里脊的做法 步骤4
  5. 再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点,吃起来更过瘾。

    糖醋里脊的做法 步骤5
  6. 取一小块姜,去皮洗净,滴入磨出的姜汁。

    糖醋里脊的做法 步骤6
  7. 磕一个鸡蛋,取蛋清,再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。

    糖醋里脊的做法 步骤7
  8. 抓匀后,静置腌制20分钟。

    糖醋里脊的做法 步骤8
  9. 腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖,去掉多余的粉。

    糖醋里脊的做法 步骤9
  10. 起油锅,加热至六成热(锅中有烟冒出),转中小火把肉条一条条放入锅中油炸。

    不要一次性倒入,肉条之间会粘连。

    糖醋里脊的做法 步骤10
  11. 炸至肉条变白变硬捞出。

    糖醋里脊的做法 步骤11
  12. 油加热至八成(表面有大量烟冒出),放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出,放吸油纸上吸油。

    糖醋里脊的做法 步骤12
  13. 第一次炸油温低一些,让食物变熟。复炸时油温要高,时间要短,可以让表面更酥脆。

    糖醋里脊的做法 步骤13
  14. 4瓷勺水、2瓷勺生抽、2瓷勺醋、2瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。

    糖醋里脊的做法 步骤14
  15. 锅中留少许油,开小火倒入糖醋汁翻炒。

    糖醋里脊的做法 步骤15
  16. 炒至融合滚开,慢慢加入水淀粉勾芡。

    糖醋里脊的做法 步骤16
  17. 加水淀粉时要不断搅拌,不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。

    糖醋里脊的做法 步骤17
  18. 放入炸好的肉条。

    糖醋里脊的做法 步骤18
  19. 翻炒均匀,让每一条都裹上酱汁。

    糖醋里脊的做法 步骤19
  20. 关火装盘,撒上熟的白芝麻~满满一大盘,不用担心一口下去全是面粉,酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊,让你吃个过瘾!

    糖醋里脊的做法 步骤20

小贴士

做糖醋里脊的几个注意点:

切:自家做肉条切粗点,但不要太粗,不然不好扎熟。

腌:腌制的时候加上蛋清,可以更嫩滑。姜汁帮助去腥,也可以用料酒代替。口味重点的,可以加上花椒粉、五香粉。

裹粉:有挂糊做的,相比起来,裹粉好控制,不用调比例,炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸?有了面衣这层介质,可以让肉条里的水分更好被锁住,吃起来外酥里嫩的。

炸:第一次炸油温低些,让其炸熟;第二次油温高点,炸几秒就捞出,为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜,可以炸好冰冻起来,吃的时候解冻翻炒。

参照这个菜谱,大家做出 364 作品

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糖醋里脊的答疑

  • 妖精93  11个月前  
    25
    喝汤的勺好大
    作者回复 11个月前  
    不是公勺 是一人喝的瓷勺
  • 易大姐7770_  11个月前  
    20
    你好!问一下,炸好后放冰冻,是炸一次还是复炸才放冰冻的?
    作者回复 11个月前  
    扎一次放冰冻
  • 奔沓三千里  11个月前  
    14
    你好,请问你做菜经常用的这口锅是什么锅呀?
    作者回复 11个月前  
    网易严选德
  • MiRAi  6个月前  
    3
    为什么一点甜味都没有???
    作者回复 6个月前  
    那你多加点糖呗 做饭要尝的
  • ↘咕噜?、  5个月前  
    2
    严格按照配方做的 酱油味重 甜口基本没有 比例不行 只有酸咸味 浪费一斤里脊
  • 手机用户5690_0iow  7个月前  
    2
    这个方子做出来要酸,还是喜欢甜味多点的。少放醋多放番茄酱,颜色才好看
    作者回复 7个月前  
    嗯 可以根据口味调整下的 我一般用玫瑰米醋味道差不多的
  • sunshine_5g9u  10个月前  
    2
    我做出来没有内嫩外脆的感觉,就是脆的感觉,而且按你的比例勾芡后放入肉丝,感觉太干,汁水太少,我还是用了350克肉
    作者回复 10个月前  
    尝试多加点蛋清 再挂粉 肉本身不同也会有区别 没有外脆里嫩跟火候也有关系 特别是复炸 过一下就捞出 不能久 不让肉就干啦
  • 手机用户4681_vhqc  10个月前  
    1
    我用蛋清腌肉然后拍粉下锅炸后,肉整体很硬,这是为什么?
    作者回复 5个月前  
    炸久了
  • 寻找大米粒的小米粒  10个月前  
    1
    为什么特别咸,不甜?
    作者回复 5个月前  
    加点糖调和下
  • 天10362618  8个月前  
    1
    亲,按你的比例来,出来的醋味较大,不像你发的是偏红,而是以黑色为主,晕
    作者回复 8个月前  
    你是不是用了陈醋 我们这边都用米醋的 米醋比较像黄酒液的颜色 不会是黑的

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