啊呜511
盐面包
8.6
综合评分
548
人做过这道菜
大热一时的盐面包来啦~
松软咸香的口感俘获了众多吃货的嘴巴，
裹入黄油烘烤受热流出形成香酥的底部，吃一口就会沦陷٩(๑>◡<๑)۶
2022年3月19日更新主图
松软咸香的口感俘获了众多吃货的嘴巴，
裹入黄油烘烤受热流出形成香酥的底部，吃一口就会沦陷٩(๑>◡<๑)۶
2022年3月19日更新主图
用料
| 面团 | |
| 高筋粉 | 100克 |
| T55面粉 | 300克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 盐 | 8克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 水 | 160克 |
| 黄油 | 24克 |
| 老面 | 90克 |
| 裹入油 | |
| 有盐黄油 | 3克*16 |
盐面包的做法
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#老面
T55面粉 150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。 -
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
PS：记得预留液体调整哦~
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取出整理，面温在26度左右。
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大。
（面团发好刚好出太阳了，没眼看的以下步骤图）
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将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为52-53g/个。
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滚圆后盖好醒发15分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁擀开。
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翻面，自左右两边各向1/3处内折，压紧。
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将一端搓成尖的，面团呈水滴状。
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分别做好盖发酵巾松弛5分钟左右。
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松弛好的水滴形面团擀成长的三角。
擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀
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包入3克左右黄油块
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自上而下卷起
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摆上烤盘
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温度28-30℃，湿度70%，进行最终发酵。
发好后表面装饰少许粗粒海盐
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放入充分预热好的热风炉，180度9分钟出炉。
普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤12分钟左右。
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出炉，震模具后脱模冷却即可
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2022年3月19日更新
基础发酵后分割60-65克/个，滚圆后冷藏松弛20分钟
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搓成水滴状，继续冷藏松弛至少30分钟
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擀成8*45厘米左右的长型三角，包入有盐黄油条
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卷起
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温度30°湿度80%末发酵，sp50烤箱，入炉喷蒸汽，上220下210度烘烤14-15分钟
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出炉
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
PS:配方中T55面粉如果没有的话，面粉部分请用高筋粉300克+低筋粉100克
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、由于包入黄油，面包成品有空洞或者轻微塌都是正常现象。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
PS:配方中T55面粉如果没有的话，面粉部分请用高筋粉300克+低筋粉100克
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、由于包入黄油，面包成品有空洞或者轻微塌都是正常现象。
