蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5只 |
糖粉 | 35g |
抹茶粉 | 12g |
热水 | 50g |
色拉油 | 35g |
可可粉 | 3g |
低筋面粉 | 65g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋白糊: | |
蛋清 | 5只 |
糖粉 | 60g |
柠檬汁(或白醋) | 两滴 |
装饰 | |
扁桃仁 | 少许 |
分离蛋黄和蛋清,蛋清需要装在没有任何杂质的盘里(不能有一滴水或者油等,否则打发会失败)。
蛋黄加入糖粉,用手动打蛋器均匀搅拌。
热水加入抹茶粉和可可粉(最好粉末能过筛,更加细腻),均匀搅拌,后加入色拉油,再搅拌,最好至油水混合一起(呈乳化状态)。此时倒进刚搅拌好的蛋黄中,混合均匀。
低筋粉和玉米淀粉混合一起,过筛后加入搅拌好的蛋黄糊中。不能画圈搅拌,用Z型手法匀拌。最好不要残留面粉粒,搅拌均匀,感觉有阻力,但不能过度,避免蛋黄糊起筋。
(最好的状态是蛋黄糊能缓慢滴落)
蛋清加入两滴柠檬汁或者白醋,加入三分之一糖粉,用电动打蛋器中档打发,第一阶段呈鱼眼泡沫状态;再加入三分之一糖粉,第二阶段呈纹路状态,开始感觉有阻力,蛋白开始膨胀发大;最后再加入剩下的糖粉,第三阶段能打出尖尖,细腻光滑有少许反光状态,此时把盘子倒扣,蛋白糊也不会掉落,或者在中间插一只筷子,筷子不倒下来。
(蛋清不能打发过度,太老了就不好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ)
把蛋白糊勺三分之一到蛋黄糊里,用翻拌手法均匀混合。再把混合好的糊倒进剩下的蛋白糊里,也用翻拌手法混合,注意不能消泡(不然蛋糕发不起)
把糊从距离杯子10cm左右的高处倒进去,注意倒完后要加装饰的扁桃仁,在桌面上轻轻震一下震出大气泡。
烤箱预热180度,中层上下火180度烤20分钟后出炉!
出炉后也要轻摔一下震出热气。
趁热吃或者待凉了后吃一样的美味!
(凉了后会稍微回缩,没有图片那么膨胀爆发)