天津特色——旱萝卜素馅大蒸饺
8.8
综合评分
15
人做过这道菜
美丽的MJJ
亲家奶奶爱做爱吃的一种馅，以前就吃过，这次特意打电话咨询过买的材料，老人家说让我去她家一起包，不好意思因为老太太身体不好，不能累着，正好，好邻居姐姐在家，她正好也会包这馅，所以就近跟姐姐一起学做包了这很有名的大蒸饺。这馅可以做蒸饺，发面包包子，还可以做成水饺，随你喜欢————————————————喜欢旱萝卜菌菇虾仁馅水饺的参考这链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103497874/——————————————我家各种饺子菜谱合集www.xiachufang.com/board/276225183054856192/
用料
| 旱萝卜 | 1个（1408）克焯水前的重量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 无盐虾皮 | 50克 |
| 葱花 | 25克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 红腐乳 | 2块 |
| 干豆腐丝 | 100克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 香油 | 15克 |
| 炸好的香料油 | 50克 |
| 盐 | 15（我的馅多盐量大）大家盐用量要依据自家情况灵活掌握 |
| 和面 | |
| 面粉 | 400克 |
| 细玉米面 | 150克 |
| 热水 | 依据面粉吸水性加减和成面团 |
天津特色——旱萝卜素馅大蒸饺的做法
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我们管这个叫旱萝卜hanluobei
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两种面粉混合，用热水烫面，水慢慢加，忘记称重拍照，和成软面团
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在面板上揉好，分份盖好盖子以免面团流失水分
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虾皮冲洗干净，攥去水分，切好葱花，鸡蛋磕碗里备用，干豆腐片切丝在切碎
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鸡蛋用油炒熟，弄碎晾凉
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虾皮用油炒一会儿，中小火别糊啦
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炒到微微发黄，盛出晾凉
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锅里倒油，放大料瓣，花椒粒炸香，去除大料花椒，晾凉
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旱萝卜洗净，切大块，用擦子擦成丝，注意安全别擦着手
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锅里做水烧开，放擦好的萝卜丝，焯烫2分钟！
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捞到滤网里过凉，用屉布攥干水分
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放菜板上用刀在切一切
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盆里放切好的萝卜，鸡蛋，虾皮，蒜末，干豆腐碎，用勺子提前把腐乳压碎，再到一小勺腐乳汤汁，蚝油，生抽，炸好的香料油，葱花，香油，盐拌匀
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拌匀后尝下咸淡味，每家调料品牌不一样，咸度会有所不同。灵活掌握！
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面剂子依据自家喜好，定大小，我家爱吃大馅的所以剂子大些😂
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按扁擀圆面皮，忘记拍照了😂
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放馅包好捏紧边缘，底下沾干面粉，放盖帘上
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锅里放适量水，上下屉放好屉布（打湿攥去水分，不能太干或者太湿）大饺子挨个码好，开火上汽后转中火蒸15-20分钟
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时间到揭锅，把大饺子拿出来晾凉
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趁热吃，好香啊！流油啦！猜我吃几个？
小贴士
1.旱萝卜很嫩不用去皮，擦成丝。锅里做水开后焯烫2分钟捞出过凉用屉布攥去水分。熟后吃不出萝卜气，很肉头。 2.还可以包饺子，用水煮熟吃！这馅还可以发面包包子吃！
