爆炒猪肝（川味）
6.8
综合评分
9
人做过这道菜
凉薯小姐
这道菜是父亲生前最喜欢的菜之一，自己一直想要把它做到极致。然而，每次做完后，总是感觉味道虽尚可，却少了些什么东西。我想，也许是某些让菜品味道发挥到极致的材料，也许是某些我未曾注意到的细节，也许是有些再也无法弥补的遗憾......
用料
爆炒猪肝（川味）的做法
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清水中滴几滴白醋，放入洗净的猪肝浸泡半小时
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腌制猪肝:猪肝切薄片，调入适量料酒、老抽、淀粉，腌制十分钟左右
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泡椒切段、蒜瓣切片、姜切片备用
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蒜苗切斜薄段备用
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炒锅烧热，倒入适量植物油烧至七分热，分别倒入1勺豆瓣酱、生姜片、泡椒、蒜瓣翻炒至香气浓郁
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倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至猪肝基本变色
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倒入切好的蒜苗，快速翻炒至蒜苗基本断生后，调入适量白糖、生抽、味精，翻炒均匀即可。
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成品，照片拍得有点难看！
小贴士
1.爆炒猪肝时比较理想的配菜是豌豆尖、蒜苗
2.这道菜一定要用大火爆炒，如此才能保证猪肝口感嫩而不柴。
3.爆炒猪肝时，一定要舍得放油，不然会粘锅很严重
4.一般的植物油，炒出的菜品个人觉得一般，比较理想的油是:压榨菜籽油搭配少量动物脂肪油（猪油）
还有好多细节没有想到，待日后再慢慢完善吧。
2.这道菜一定要用大火爆炒，如此才能保证猪肝口感嫩而不柴。
3.爆炒猪肝时，一定要舍得放油，不然会粘锅很严重
4.一般的植物油，炒出的菜品个人觉得一般，比较理想的油是:压榨菜籽油搭配少量动物脂肪油（猪油）
还有好多细节没有想到，待日后再慢慢完善吧。
