Yvonne徐
俄罗斯大列巴
8.2
综合评分
57
人做过这道菜
俄罗斯大列巴是我家爱吃常做的一款面包。浓郁醇厚麦香的面包体，伴于香脆甘甜的果仁，成品口感劲道，越嚼越香。
用料
| 高筋面粉 | 510克 |
| 全麦麦麸粉 | 170克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 盐 | 8克 |
| 酵母 | 8克 |
| 鸡蛋 | 70克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 格瓦斯面包发酵饮料（或啤酒） | 100克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 黄油 | 70克 |
| 果干 | |
| 核桃仁 | 250克 |
| 混合葡萄干 | 180克 |
俄罗斯大列巴的做法
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将酵母、黄油、15克牛奶预留，其余原料用筷子混合均匀后，盖上保鲜膜密封静置30分钟。
由于大列巴的面团含水量低，所以先采用静置的方法，使面团自然产生筋度。这样有利于后续揉出的面团延展性更佳。
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30分钟后，用预留的15克牛奶与酵母混合后加入静置的面团中，用厨师机一档揉面，15分钟后加入室温软化的黄油，用一档继续揉面。
大列巴的含水量低，揉至面团均匀光滑细腻即可。
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然后放入蒸烤箱中开启发酵功能，一发定时80分钟。
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面团基础发酵时，准备干果。
提前烤熟的核桃仁，掰成小块。
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三种葡萄干过水洗去表面杂质，充分控水沥干。
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面团发酵至2倍大后，取出。
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排气后把面团平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
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松弛后的面团用大擀面杖擀成长方形。
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翻面之后平铺上混合好的核桃仁和葡萄干，底边预留出3厘米不要放果干。
然后卷起来，要卷紧，整形成圆柱形。
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四个都整形完毕后，放入蒸烤箱二次发酵。
开启发酵模式40分钟。
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从炉门玻璃可以清楚地观察面包胚子发酵的状态，发酵至原来的2倍大时，即取出。
随时查看，根据需要改变发酵时间。
蒸烤箱很人性的设计：通过旋转旋转钮增加或是减少发酵时间。
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二发结束后取出烤盘，同时预热蒸烤箱。
处理面包胚子。先在表面刷一层蛋液，然后斜着划三刀。
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预热结束，把烤盘分别放入上下层，170度，烤40分钟。
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25分钟后随时查看，面包上色之后加盖锡纸。最后五分钟把上下两层交换位置并转一下方向，以便于成品烤色更均匀。
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时间到取出。
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烤色非常均匀。
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切片尝一下，口感酥脆，完美。
小贴士
如果没有格瓦斯面包发酵饮料可以用啤酒代替。
