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德式圆面包 Rundstück

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大萝卜船长的厨房  大萝卜船长
德国面包属于低糖低油的种类  制作方便 适合做早餐

用料  

法国面包粉 300g
砂糖 8g
盐 6g
脱脂奶粉 9g
黄油 9g
酵母 2.5g
鸡蛋 15g
水 200g

德式圆面包 Rundstück的做法  

  1. 搅拌：1速4分钟 2速五分钟
    糅合完成温度26摄氏度
    发酵：90分钟（60分钟时压平排气）
           28~30℃ 75%

  2. 发酵：90分钟（60分钟时压平排气）
           28~30℃ 75%

  3. 分割：60g
       中间发酵：20分钟

  4. 整形：圆形
    最后发酵: 70 分钟 32℃ 75%
    烘焙：喷洒水雾 撒上罂粟籽
    230℃ 200℃ 15min

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德式圆面包 Rundstück相关分类

面包 早餐
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该菜谱发布于 2018-08-14 22:24:08
33 收藏
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德式圆面包 Rundstück的答疑

  • 大颖崽-(下厨房)
    大颖崽-  2020-01-04  
    0 赞
    发酵90分钟是写重复了么？
    作者回复 2020-01-10  
    第一次90分钟是第一次发酵 第二个90分钟是二次发酵（不一定要90分钟 基本上面团醒发到原始的两倍大就好  中间的压平排气是为了排出发酵产生的废气让酵母更有活力）  然后分块  整形 最后发酵

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