冷吃牛肉
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瑜睿宝贝
【今日课程---冷吃牛肉】
川渝客户称之为百吃不厌的冷吃牛肉，看似非常复杂的菜，大家照着菜谱准备食材，再按照步骤里的操作提示即可完成。
川渝客户称之为百吃不厌的冷吃牛肉，看似非常复杂的菜，大家照着菜谱准备食材，再按照步骤里的操作提示即可完成。
用料
| 牛肉(里脊肉) | 500克 |
| 腌渍用 | |
| 料酒 | 50 |
| 大葱，切段 | 2根 |
| 花椒 | 5克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 炒制用 | |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 老抽 | 10克 |
| 油 | 100-220克 |
| 生抽 | 30克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 花椒 | 5克 |
| 糖粉 | 10-20克 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 辣椒面，可以省 | 10克 |
| 干辣椒，可以减 | 30-70克 |
| 盐，口味偏淡者省去1/4茶匙，或全省 | 1/2茶匙 |
冷吃牛肉的做法
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500克牛肉，切割，注意先横切，再切条，浸泡去除血水，小美50度清洗
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将牛肉放入主锅称重，加入50g料酒，5g花椒，5g盐巴，大葱(没有可省)，5秒，反转2.5混合
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腌渍十分钟
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在主锅放入800克水，设置8分钟，100度，速度1烧开
加入牛肉，设置3分钟，100，反转小勺。把牛肉倒入网兜，沥干水。
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加入6瓣蒜，10克姜，5秒，速度5
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倒入220克油，5克花椒，设置5分钟，120度，反转，速度小勺爆香
加入牛肉，设置10分钟，Varoma，反转，速度小勺
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加入30克生抽，10克老抽，10克糖粉，1/2茶匙盐（口味淡的省1/4茶匙或全省），1茶匙五香粉，10克辣椒面(怕辣，可省)，设置10分钟，Varoma，反转，小勺
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放入70克干辣椒(喜辣，请对切)，设置10分钟，Varoma，反转，小勺
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盛盘即可享用
小贴士
一斤不够吃，我直接两斤，佐料翻倍。
可以用100克油炒制，但是如果喜欢油浸，记得220克的油。
喜欢回甜味，糖加至20克。
辣椒🌶️剪段，可以充分释放辣味，也可以酌情减量。
如果口味偏淡，第7步的1/4茶匙盐减去。
如果你喜欢干煸牛肉丝，揭开量杯盖烹制。
更多口味的调整，欢迎咨询潘潘，我们一起打造私享菜谱。
可以用100克油炒制，但是如果喜欢油浸，记得220克的油。
喜欢回甜味，糖加至20克。
辣椒🌶️剪段，可以充分释放辣味，也可以酌情减量。
如果口味偏淡，第7步的1/4茶匙盐减去。
如果你喜欢干煸牛肉丝，揭开量杯盖烹制。
更多口味的调整，欢迎咨询潘潘，我们一起打造私享菜谱。
