北海道中种吐司
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人做过这道菜
瑜睿宝贝
大家一定要试试，学会了吐司，其他面包都不在话下了。
冷藏发酵法，可方便上班族的烘焙，而且口感很不错，值得推荐。
时间规划：18:00下班揉个中种面团，常温醒个半小时（大家注意面团情况，夏天不需要那么长时间），放冰箱冷藏发酵。第二天，18:00下班，常温醒半小时，基本可以揉主面团，醒发，整型，发酵，烤箱38度，22:30左右出炉，不用熬夜啦。
冷藏发酵法，可方便上班族的烘焙，而且口感很不错，值得推荐。
时间规划：18:00下班揉个中种面团，常温醒个半小时（大家注意面团情况，夏天不需要那么长时间），放冰箱冷藏发酵。第二天，18:00下班，常温醒半小时，基本可以揉主面团，醒发，整型，发酵，烤箱38度，22:30左右出炉，不用熬夜啦。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉（或用一半全麦代替高筋面粉） | 500g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 18g |
| 蛋白(可含蛋黄) | 40g |
| 牛奶 | 150g |
| 淡奶油，可以用35%的黄油，65%的牛奶等量代替 | 140g |
| 黄油 | 10g |
| 主面团 | |
| 酵母 | 2g |
| 蛋白(可含蛋黄) | 40g |
| 细砂糖 | 75g |
| 奶粉 | 30g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 15g |
北海道中种吐司的做法
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在主锅里牛奶150g，淡奶油140g，蛋白40g，细砂糖18g，酵母3g，设定2分钟/37度/速度3
夏天省去这一步
如果没有淡奶油，可以用35%的黄油，65%的牛奶等量代替
即黄油：140*35%，牛奶140*65%
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加入高筋面粉500g，黄油10g，设置2分钟/揉面键揉面
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揉成圆形，盖上保鲜膜发酵至3-4倍
1.冰箱冷藏发酵17-24小时，温度设置5-7度为佳
2.28度条件下发酵
3.常温下发酵
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发酵好的面团，撕成小块，加入蛋白40g，细砂糖75g，奶粉30g，酵母2g，设置揉面8分钟，剩4分钟的时候，加入盐5g，黄油15g
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判断是否有手套膜。如果未出膜，可以继续揉二分钟试试。
最多不超过
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揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟，再分割六等分，滚圆松弛20分钟。
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如图擀开：长度24cm，宽度12cm
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从左边三分之一处折叠
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再从右边三分之一处折叠
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擀成40cm的长度，吐司模具的宽度
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裹卷成卷，放入吐司盒
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三个一组放入吐司盒
吐司模具有两种选择：
1.银色吐司盒
2.黑色低糖吐司盒
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烤箱放一碗热水设置发酵模式，温度38度，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵时，建议设60分钟发酵吐司
烤山形：至吐司盒的八九分满
烤方砖：吐司发酵的顶部离吐司盒顶部有3.5cm左右的距离
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取出吐司盒和热水，烤箱180度预热
山形：吐司盒放最下层，上下管180度
方砖：吐司盒放倒数第二层，上下管180度
银色吐司盒烘烤40分钟
黑色低糖吐司盒烘烤30分钟
由于烤山形，十分钟之内注意观察上色，表皮上次差不多的时候要盖锡纸防止表面焦掉
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出炉立刻脱模，放冷却架冷却。
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吐司放至手温时密封，冷透后用锋利的面包刀切片，不会掉渣，即可享用。
小贴士
注意，每家的烤箱不同，脾气可能不同，请注意调节温度。
