小酥肉

里脊肉斜刀切厚片，大概3mm

中段比较大的片从中间一切二，让肉片看起来大小均匀。最关键的是显得比较多啊……不然一人一筷子就夹完了，多没面子:-D
也可以根据自己的审美情操竖着切成条

切好的肉片冲洗一下，用清水浸泡20分钟，中途换次水。
因为酥肉是生炸的，没有焯水也没用葱姜蒜，不泡血水比较容易腥。

泡洗干净的肉肉捞出来挤干净水，加盐花椒粉和啤酒用干净的小爪爪抓匀后腌制15分钟。
用料酒腌也可以，但是因为等下挂糊的时候肉会被包裹住，料酒无法挥发，肉里会有料酒的味道，所以我用了味道清淡的啤酒代替料酒。

两个蛋蛋

打散的蛋液加入腌制完成的肉片中
慢慢加入淀粉，边加边搅拌
当肉片均匀裹上淀粉糊，而且用筷子夹起来淀粉糊不滴落，即是浓稠度合适了。如果糊太稀，酥肉表面偏软不酥脆，如果太稠则会让表面偏硬。
关于淀粉，红薯淀粉炸出来的肉最酥脆，面粉和玉米淀粉也能用，但效果会差点。不过如果酥肉不直接吃而是用来蒸烩炖涮啥的就没啥影响了，反正这么折腾一下酥肉也不酥啦。

锅里倒油，烧至五六成热(110～160℃，表面有小泡泡)

用筷子一片片将肉片加入锅里，中小火炸至肉片浮起，表面微黄，即可捞出沥油

如果还要做蒸，烩，涮火锅这些二次加工，这样就可以了。可以多做点装在保鲜袋里冷冻保存随吃随取。解冻后也可以按照下一步复炸然后直接吃。

油烧到七八成热，表面有很多小泡泡，搅动时沙沙响。

炸过一遍的肉肉放进去，大火炸十秒左右表面金黄，立即关火，捞出肉片沥干。用吸油纸吸去表面的油。

可以吃啦！