奶香红茶手指饼干(低糖版)

烤盘四角刷层油，铺上油纸粘上去。

60g低筋粉过筛，10g奶粉过筛，混合均匀。

蛋清蛋白分离，装蛋白盆里要无水无油，蛋白放进冷冻室。

约三分之一砂糖加入蛋黄，隔50°C的热水打发蛋黄，注意蛋黄量少，尽量用底小而深的容器盛蛋黄。打到蛋黄浓稠发白，打蛋器打发时可以看到明显纹路。图片是晚上拍的 实际更白一点

换一副无水无油的打蛋头(如果没有刚刚打过蛋黄的打蛋头要彻底清洗)，打发蛋白。蛋白里加几滴白醋，低速打出鱼眼泡，加入剩余砂糖中的一半。中速打至出现纹路，加入剩余糖。高速打至干性发泡。提起打蛋头，能拉出短短的直立尖角。低速打起圈圈整理大气泡。

预热烤箱190℃

三分之一蛋白霜加入蛋黄中轻轻翻拌均匀。

再加三分之一蛋白霜，翻拌均匀。分两次加入筛好的面粉，翻拌均匀。把剩余蛋白霜加入，翻拌均匀。最后拆开两个茶包，倒入茶叶末，翻拌均匀

裱花袋里装大号圆孔裱花嘴，装入面糊。花嘴倾斜45度，挤出长7cm，宽2cm的条状，大小也可以按需要调整，比如我要做盒子蛋糕，就挤跟盒子底差不多长的条。
每条之间要预留空间，因为烘烤时会膨胀，挨太近会黏连。

放入烤箱烘烤15分钟，中途看着点上色满意就加盖锡纸。如果考完后仍然软没有酥脆，就盖上锡纸调到160°C再烤会儿。原味手指饼干在烤箱里的图……白白胖胖

成功的手指饼干掰开里面有均匀疏松的气孔，可以直接吃，或代替普通蛋糕底做慕斯或盒子蛋糕。注意密封保存并尽快吃完，手指饼干受潮会变软，可以放入烤箱100°C烤10分钟蒸发水分。