日食记
【夏日凉拌菜】
8.8
综合评分
105
人做过这道菜
有句话说，冬天吃火锅，夏天吃凉拌菜。我说的。
去年我做了一大盆凉拌菜大杂烩，今年口味变刁了，更喜欢吃些精致的小凉菜，品种要多，摆满桌的那种。但做法简单仍是夏天的第一要务，今天挑着教你们做三道：凉拌牛肉，凉拌黄瓜和凉拌黑木耳。但其实都是同样的酱汁同样的做法，哪怕做十道也一样。酱汁是凉拌菜的灵魂，是决定这道菜好不好吃的最重要标准。
这次的酱汁太好吃，值得拍成视频给你们看——入味且爽辣。
去年我做了一大盆凉拌菜大杂烩，今年口味变刁了，更喜欢吃些精致的小凉菜，品种要多，摆满桌的那种。但做法简单仍是夏天的第一要务，今天挑着教你们做三道：凉拌牛肉，凉拌黄瓜和凉拌黑木耳。但其实都是同样的酱汁同样的做法，哪怕做十道也一样。酱汁是凉拌菜的灵魂，是决定这道菜好不好吃的最重要标准。
这次的酱汁太好吃，值得拍成视频给你们看——入味且爽辣。
用料
| 生抽 | 4勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 香油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 蒜泥 | 4个 |
| 红绿尖椒圈 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 2根 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 牛腱肉 | 1块 |
| 葱结 | 1个 |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 老干妈 | 1勺 |
| 黑木耳 | 2两 |
【夏日凉拌菜】的做法
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凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
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【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
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冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
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将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成！
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【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净，先对半切开，再竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎后切小块装盘备用。
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将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中；热锅热油，下适量蒜泥爆香至变色，将热油淋至黄瓜上。
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拌一拌，凉拌黄瓜完成！
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【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中，泡发后放入锅中煮8分钟，捞出放入纯净水中。
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捞出木耳稍微沥干水分，装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌，凉拌黑木耳完成！
