多宝鱼处理好后冲洗干净;鱼身划花刀;撒料酒正反抹匀;鱼身正反两面均匀撒上盐。(蒸鱼不用腌制,撒好盐就可以直接蒸。)
切姜片和葱段铺在鱼身,并舀上一勺猪油。(猪油能使鱼肉更香,没有也可不放。)
将鱼放入蒸箱中,我这条鱼有一斤多重,100度蒸10分钟即可。(用蒸锅也可以,大火蒸8-12分钟不等,视鱼的大小决定蒸的时间长短。)
取出蒸好的多宝鱼,丢弃掉表层的葱段和姜片,均匀地淋上蒸鱼豉油。
切葱丝和姜丝铺在鱼身,并淋上一勺滚烫的热油,激出葱姜的香味。(油一定要烧到冒烟的程度,用普通的食用油都可以。)
鱼香四溢,肉质嫩滑~